雪里蕻的吃法知多少?
雪里蕻又称雪菜,很多人只是听说过雪里蕻,但没有吃过。到底什么是雪里蕻呢?其实生在南方的朋友可能没见过,东北的朋友应该是常吃的,它生长在隆冬时节,不过市场上腌好的雪里蕻是一年四季都有卖的,今天我们就来聊聊雪里蕻的美味吃法!
一、什么是雪里蕻
“雪深千菜皆冻损,唯有此菜独自青。”这句话说的就是雪里蕻了。在别的菜都长不了的冬天,只有这菜还能在雪里生长,所以才叫“雪里蕻”。雪里蕻又名雪菜,它是芥菜的一个变种,富含纤维,所以很少新鲜吃,更多是用来做腌菜。
二、雪里蕻的功效
雪里蕻腌制后,有一种特殊的鲜味和香味,能够促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。
三、雪里蕻的吃法
虽然我们最常见的雪里蕻吃法是腌制的,但吃新鲜的显然要好得多,即便雪里蕻经腌制足够的时间后,亚硝酸盐的量降至最低,可以安全食用了,但其中的维生素C已所剩无几,叶绿素与类胡萝卜素也解体了,只有矿物质与膳食纤维尚保留较好。
新鲜的雪里蕻吃法很多,可以清炒(我通常是去雪里蕻的茎杆只取其绿叶,和油豆皮同炒,放些尖椒与蒜瓣,还挺可口的),也可以淖水后凉拌(因其草酸含量并不高,只需要稍微过水即可,避免水溶性维生素过多流失),还有将雪里蕻切碎搭配香菇、香干或肉末做馅包包子也可以。
喜欢吃咸口的,在粉中可以加点盐、五香粉等少量调味品,蒸好之后,蘸着油醋汁、蒜汁、香油或芝麻酱吃;喜欢吃淡味的,直接蒸好后任何调料都不加,当主食搭配着荦素菜肴吃,因其饭菜功能兼备,热量低、膳食纤维丰富、饱腹感强,对需要控制膳食能量、减少主食的糖尿病患者和肥胖者颇有益处。
雪里蕻本是一味咸菜,如今经过各路“厨神”的巧妙混搭,已然成为咸菜中的宠儿。
在雪里蕻芥菜出现之前,乡亲们用来腌制的多为高杆白菜,因为腌制后的白菜杆脆生有嚼劲,比菜叶口感更佳。但自从有人引进雪里蕻种植后,它就成为咸菜中的宠儿,不为其诗情画意的名字,只为它与各类食材搭配,另有一番风味在舌尖。
清朝康熙年间编订的《广群芳谱·蔬谱五》曰:“四明有菜名雪里蕻,雪深,诸菜冻损,此菜独青。”我们不妨脑补一下画面:晚秋的东北,霜浓似雪,厚厚的覆盖在红色的叶子上,那不就是雪里蕻吗?
如果你是吃货,不妨抽空下厨房,来一盘混搭的雪里蕻炒菜,说不定有更美味的发现呢?
通过上面的介绍,想必你对雪里蕻已经有清楚的认识了吧。雪里蕻的吃法有很多种,有的简单朴素,有的比较繁杂,它可以和各种食材搭配进行烹饪,也可以和主食混合,都能成为餐桌上的美味佳品。你可以根据自己的口味选择不同吃法,不要把它当做普通的咸菜,它这么百搭,可以做出更多更可口的佳肴哦!
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