面团发酵要密封吗
用面粉制作面食的时候,大多数情况下是需要将面团进行发酵的。那么面团发酵的时候,可以直接接触空气吗?面团发酵要密封吗?相信还有很多人不是特别清楚,现在就来跟大家聊聊关于面团发就的相关小知识和小技巧。
一、面团发酵要密封吗
要
面团进行发酵的时候,最好是密封。密封主要是可以用保鲜膜将面团包裹起来,或者是用盖子将装有面团的盆盖起来。这样做的主要原因有两个,第一个就是增加温度,可以促进快速发酵。第二个原因就是防止面团中水分的流失,使得面团表面干裂,这样就不利于发酵了。所以建议面团发酵的时候,把它密封起来。
二、面团发酵成功的秘诀分享
1.选用好的发酵材料
面粉发酵的时候,需要在面粉里面加入发酵的材料,比如酵母粉,小苏打粉,或者是老酵。那么综合对比来看,酵母粉发酵的成功率比较高,但是一定要知道配比,大概是100:1,也就是100克面粉加入1克的酵母粉。小苏打粉的配比和酵母粉差不多,但是要稍微高一些,所以有时掌握不好的话,不利于发酵。而最好的还是用老酵,也就是上一次发酵留下的面团,将其溶于水后混入面粉中,发的面团又好又软乎。
2.控制温度
面团发酵成功与否还和温度有关。所以如果是在夏季发酵面团,那么常温下就可以进行。如果是秋冬季,天气寒冷,建议用热水进行隔盆加热,这样提高温度,才能把面团彻底发酵出来。
3.加入适量的糖
在面粉中加入适量的糖,可以促进面团的发酵,会让面团发的又大又好。所以在和面的时候,可以适量的添加一些白糖进去,发酵的效果会事半功倍。
通过今天的分享,大家应该知道面团再发酵的时候,到底要不要密封了吧。同时今天分享的面团发酵的小诀窍,也是非常实用的,而且绝对是可以看见它的效果的。因此平时做面食失败小伙伴,可以试着用以上的小诀窍重新试着做一下,相信一定可以成功。
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