蒸包子怎么发面做出来才能又软又好吃
包子作为一种可圈可点的传统美食,一般是由软糯的面团包裹着馅料,主要制作材料有面粉和馅,包子一般使用面粉发酵,个头根据包子馅儿的大小儿有所差异,最小的可称之为小笼包,其他依次为中包、大包,此外还有灌汤包。所以各位小可爱,快学起来,自己制作包子吧!
蒸包子怎么发面做出来才能又软又好吃
一般有两种发面的方法
1、用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电。
2、用酵母发面(通常是快速发面法) 配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。
做法:
1、将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑。
2、在坑内加入温水,放入豆油,抄拌揉合成面团稍醒,大约1小时左右。
3、待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷。
4、把做好的生坯摆入屉内、锅内放入冷水,再插电蒸13分钟既可。(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
制作时需要注意:
1、灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光(手光,盆光,面光),其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
2、面要摔,摔到有劲度(吃过拉面的应该知道,但是不用太大的劲度,要适中)
破酥包子是云南的特色面点。叫破酥是因为成品的外皮有分层、开口,一层层像酥皮似的。主要是发面过程有些不同,而馅料则可以做成甜的或者咸的。
材料:
外皮部分:面粉(一般包饺子、包子的就行)、甜酒酿(连着米和汤水)、猪油(大油)馅料:肥瘦后腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐。
做法:
1、外皮主要是用发面来做,不用酵母,用甜酒酿做,这样成品外皮带有很自然的香甜味道;面粉不用一次就和够,可以先发酵好一小部分面团,以后再做需发酵的面点时,可以做“老面”用1、取2大勺面粉,烧开一小锅水,能将面和匀为标准。水开后,放置到不太烫手为准,将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀,之后将甜酒酿到进面粉中和匀;
2、如果水不够可以慢慢添加,这只是发面的第一步,可以先少做一些,待面粉充分发酵后再按量添加。面粉揉成团,表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中,盖好盖子,放在温暖的地方,家里如果还有暖气,晚上可以放暖气旁,也可以是置于阳光下,但要避免面粉被风直接吹到。如果气温很高的话,一般晚上发酵,第二天中午就能发酵成功了,也是能明显看见面团的蜂窝状发酵好的面就是这样,如果家里气温很低的话,要适当延长时间了。如果掌握不好的话也可以用发酵粉来做,这是实在没办法了。
3、可以取一团发好的面,添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团,放置5分钟左右,就是包子的外皮了。
包子的种类数不胜数,蒸包子怎么发面才能又软又好吃,取决于很多因素,例如使用酵母和面粉的比例,蒸包子使用的面一定是要我们发过之后的。和面的时候,要先把酵母用水化开,水的温度一定要把握好,在和面的过冲中一定不要太软,否则不容易定型。要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟,并且要用蒸笼布盖住,防止外皮干裂。这样做出来的包子才既松软又美味。
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