3种海蛇的家常做法,滋补又美味
在日常生活中,吃蛇肉,喝蛇汤,并不稀奇,这些蛇往往以陆地蟒蛇为主。那么,你见过或者吃过海蛇吗?海蛇是生活在海洋中的一种爬行动物,有很多人知道海蛇的毒性很强,可是海蛇不为人知的是,它富含高蛋白,肉味鲜美,是海洋中独特的一道珍馐佳肴。下面,我们就一起来看3种以海蛇为主料的菜肴做法吧。
一、海蛇的做法一
山龟海蛇汤
主料:山龟1只(重约2000克),海蛇肉约750克,猪瘦肉100克,北芪10克,党参10克,上汤1200克,姜3片,葱3条,味精,精盐,米酒适量。
1、山龟、花蛇分别去头,开腹除脏,洗净,连皮带壳斩成块件,猪瘦肉洗净切成小方块。三种料同时飞水,倒入疏壳滤去水分。
2、猛火烧锅,落油,入姜片、葱条爆香,下山龟、花蛇、瘦肉,赞姜汁、米酒炒匀,加上汤浸过料面,去掉姜葱渣,放入味精、盐、北芪、党参,煮滚后装入瓷质炖锅,上笼蒸炖约2小时,取出。
3、把炖锅中味料渣全部清除,撇去汤面浮沫,另用一干净炖锅装好炖品,蒙上纱纸,上笼再蒸30分钟,便可取出上席。
二、海蛇的做法二
口味海蛇
主料:海蛇肉1000克,鲜红辣椒75克,肉清汤1000克,植物油150克,香油5克,湿淀粉10克,鸡粉13克,老抽10克
辅料:姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克
调料:辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克
1、将活蛇宰杀后去皮,切成长约10厘米的段。
2、炒锅中放入油,加入辅料及调料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段,下锅片刻后,加入煨好的蛇和原汤,加鸡粉、老抽适当调味。
4、然后用湿淀粉勾芡,淋上香油,出锅即成。
三、海蛇的做法三
海蛇山参龙凤汤
主料:海蛇1000克,根据吃的人多少来定,人多就多买几条,人少500克即可;
辅料:乌骨鸡一只,人参1条;
调料:食盐适量,水适量;
1、海蛇杀好切短备用,乌鸡洗净
2、将清洗过的海蛇、乌鸡码入隔水炖锅内盅里;
3、带泥的鲜山参用清水浸泡一小会,捞出,放在水龙头下,拧开龙头,调最小出水量,用牙刷在流动的水流下轻轻刷去淤泥,清洗干净后放入盅内;
4、往内盅里加入开水,水量以没过食材为佳;
5、外盅也加入开水至警戒水位;
6、里外上盖,接电源,调至自动挡,约一个半小时后,断电,加盐调味。喝汤吃肉;
其实海蛇的吃法和做法还有很多,除了炒、炖以外,还可以炸、煎。在广东,最常见的做法是用海蛇煲汤,除此以外,还有烧烤海蛇,红烧海蛇,海蛇火锅等都非常有名。虽然海蛇有预防疾病,延年益寿的滋补功效,但是在吃的时候也要注意:不要吃半生不熟的蛇肉,以防有寄生虫的侵害。
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