山楂糕,老少皆宜的美味山楂糕
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
美味山楂糕的做法步骤
1、山楂洗净
2、去核
3、加水煮,水不要多,能与山楂齐平即可
4、煮至软烂
5、料理机打成山楂酱
6、不锈钢炖锅加少量水,加冰糖,小火煮,至糖变色,小口吹锅边没有水蒸气产生
7、加入打好的山楂酱,小火熬煮。煮至锅中没有水蒸气,山楂酱已经变得非常粘稠
8、上一步骤一定要有耐心,因为如果煮的不到位,山楂糕是做不成的。这是对比图。如果想吃山楂酱,那熬到此时已经可以关火。但是如果做山楂糕一定要熬至如上图一样黏稠
9、煮好的的山楂倒入模具,冷藏5小时以上
10、取出切块即可
小窍门
1.此种做法借助了新上市山楂的果纤维,所以不需要加鱼胶粉等食用果胶。而储藏的山楂相比要软烂一些,不容易成型,需要适当加入果胶。另外,山楂一定要挑选大的,这样做出的山楂糕色泽更好看
2.打山楂酱最好不要加水,否则浓稠度不够不易成型
3.做山楂糕一定要用不锈钢厨具,否则容易氧化发黑影响色泽
4.制作山楂糕的糖要用冰糖或砂糖,绝对不可以用绵白糖。
5.糖与山楂的比例是1:1,糖的用量,只能多不能少
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