熟面粉蒸蛋糕的做法,熟面粉蒸蛋糕怎么做
“家里没低筋面粉了,怎样用普通面粉做蛋糕呢?查了一些资料发现可用普通面粉加玉米淀粉配成低筋面粉,也可将普通面粉蒸熟后做蛋糕,抱着试试看的想法用蒸熟的面粉做了个蒸蛋糕,出来的效果比我想像的还要好,以后就不用为没有低筋面粉发愁了,蒸熟的面粉基本不会起筋,做出的蛋糕组织更绵密细腻,口感更蓬松绵润,下面就与大家一起分享这个成功的经验。
此方为一个8寸蛋糕圆模用量。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
熟面粉蒸蛋糕的做法步骤
1、将普通面粉放入碗里,盖上盖子,蒸15分钟。
2、取出,稍晾凉,放保鲜袋(或直接放面板上),用擀面杖压碎,过筛,即可做蛋糕。
3、蛋白、蛋黄分离。将蛋黄、牛奶、玉米油搅打均匀,加入面粉,混合成蛋黄糊,备用。
4、蛋白加入盐、醋,分三次加入白糖,打发至硬性发泡(可拉出小尖角)。
5、取1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
6、将拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻震模具,消除大气泡。
7、用保鲜膜或锡纸将蛋糕模密封,或用碟子将模具盖上,防止水蒸气滴落蛋糕表面。
8、蒸锅水开后,放入模具,保持中小火蒸70分钟,火小、量大需要蒸制时间长些,要保持中小火,中途不能开盖查看或加水。本配方量大,若蒸锅不够高,蛋糕膨胀时会顶起锅盖,因此,我事先在锅盖内侧铺一块布,防止锅盖被顶起时水蒸气外漏。
9、关火,焖3分钟,取出模具,快速取掉保鲜膜(或锡纸),震下模具,排除热气,倒扣。
10、脱模,正面。满模,不凹陷,不塌腰,和低筋面粉做的一样,7cm高。
11、脱模,反面。平整,圆满。
12、切块,食用。
13、蓬松绵润,营养健康。
14、色泽嫩黄,诱人食欲。
小窍门
1、蛋白一定要打至硬性发泡状态,否则会影响蛋糕的蓬松。
2、蒸蛋糕的水量一定要一次性放够,不能中途打开锅盖。
3、蛋糕出锅后要快速取掉保鲜膜,震模具,排除热气,否则蛋糕会收缩。
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