鱼香角瓜的做法,鱼香角瓜怎么做
“鱼香味是诸多味型中最能代表川菜的,鱼香味菜肴以郫县豆瓣酱、鱼辣子泡椒为主要调料,在烹调中能够产生一种烹鱼的味道,这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。
鱼香味,主要来源于各种辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鲜类调配料。
作为调味的一个方面,鱼香味在运用当中,由于所用地区的不同,在菜肴中所体现的风味也有所差异,在口味上主要体现为:咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁;因不同的菜式所需,也表现为清香爽口。
角瓜:也叫西葫芦。是日常生活中最普通常见的蔬菜之一,做法很多。今天烹制一款鱼香味菜肴----【鱼香角瓜】
【鱼香角瓜】就是运用以上调味的方法,并结合北方的习惯口味而烹制的一款佳肴。
其特点是:鱼香味浓郁、成品色泽柔和、口味不腻、是下饭喝酒佳肴。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
鱼香角瓜的做法步骤
1、角瓜500g,葱姜蒜、郫县豆瓣酱40g。
2、把角瓜切成滚刀块状。
3、把葱姜蒜改刀备用。
4、起锅热油,爆香葱姜蒜。
5、放入郫县豆瓣酱。
6、用小火炒出红油。
7、放入角瓜煸炒。烹入适量醋和生抽。炒至角瓜熟透。
8、放盐糖味精调味。
9、翻炒均匀即可出锅。
10、出锅装盘即可食用。
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