手工腊肠的做法 地道四川纯手工腊肠 手工腊肠怎么做
“常年在外漂,最想念的除了家人就是家乡的水土和腊味了。四川腊肠想必大家都知道,看起来很简单的一个东西,但却是家乡农村人一年甚至一年半的汗水结晶。大家喂猪都是无饲料、割猪草喂的,至少要喂8--12个月;腌制腊肉、腊肠至少要3天;还必须用家里的土瓦缸腌;熏腊肉、腊肠至少要5天,还必须是柴火熏,专人守着。
家里的腊肠不像超市里的那么好看,但是绝对是干净的,无添加的。光凭我们家猪的肉质就可以秒杀一切流水线做出来的腊肠了。下面就请大家围观我们的腊肠制作全过程吧。具体的可以看这里”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 熏 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 简单 (难度)
手工腊肠的做法步骤
1、刚刚割下的猪肉,此时的猪肉最新鲜,还热乎乎的。不过杀猪有点残忍了
2、做腊肠肥肉太多不好吃,尤其这种肥泡泡肉,要剃掉。免得影响腊肠的味道。
3、把选好的瘦肉切成小块小块的,这样才能入味,灌腊肠的时候也好灌
4、切好的肉,这肉质叫一个好!外面菜市场的肉简直没法比。
5、把盐放锅里炒过,过了高温的盐吃起来放心,盐和花椒粉炒到一起,避免腊肠和调料的时候不均匀
6、和好了调料的肉,腌个十多分钟就可以灌香肠啦
7、用筷子把肉和调料和起来,调匀,静置盆中,等肉腌十分钟后就可以灌腊肠了
8、用白酒洗了又洗,里里外外搓了又错的家猪小肠肠衣,格外干净。这是用来灌腊肠的哈,外面流水线的肠衣就不晓得咋弄的了
9、用小瓶子削掉瓶底就成了自制的灌腊肠小工具啦,家里人不懂网购,买东西也不方便,这样一弄,实用又还物尽其用了
10、一边灌腊肠一边要用手去挤紧,这样腊肠熏好后才好吃,切出来才好看,里面的肉挤紧后用白线把腊肠分小段小段的系起来
11、装好一部分啦,把装好的拿去杆上挂起来,晾干水分。
12、这是我们家熏了一天的腊肠,看起来是不是特别想吃哇!等再熏三天就可以弄点来尝尝味道了
13、取了两小段腊肠来煮,这是腊肠洗净后煮了半个小时的样子。还冒气呢。家里的腊肠直接煮着吃不用调料都很美味
14、来一个特写,让大家看看腊肠的肉肉多么诱人哇。这才是真正地道的四川腊肠哦。一定要自家喂的猪才能灌出这样好的腊肠
15、把煮好的腊肠晾5-10分钟,稍微冷却之后再切片,这样腊肠就不会散掉。把切片的腊肠装到盘里摆开,好看又好吃哦!
小窍门
想吃到四川地道腊肠、腊肉的童鞋,记得到这里哦 还有很多当地的生态小吃,农家自种的无化肥、无农药、无转基因农产品!
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