茶香鸡腿的做法,茶香鸡腿怎么做
“今天做了一个尝试。将鸡腿处理后,用茶汤煮熟,再放入新的茶汤中浸泡,鸡肉会充满了茶香。香选用的是铁观音,属于半发酵茶,既有绿茶的清香,又有红茶的浓郁。夏天吃上几块凉凉的,带有茶香的鸡肉,真是个不错的选择。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
茶香鸡腿的做法步骤
1、四个鸡腿清洗干净,沥干水
2、用利刀从两端将皮肉与骨分离
3、肉头从鸡腿中间取出
4、四个鸡腿依次处理好
5、入清水中清洗两遍,然后翻过来,用厨房纸巾擦干,再抹上一层盐,将胡萝卜一段分成四块
6、将一根胡萝卜块塞到鸡腿里面
7、用小绳或者草绳捆绑结实。我用的包粽子的马蔺草绑的,这样煮出来能有青草的味道,更添朴实的滋味
8、煮锅中放入10克的铁观音,两片姜,2克盐,适量的清水,将鸡腿入锅中,中火煮开
9、煮鸡肉的时候,取一只大碗,10克铁观音入碗中,热水泡舒展,备用
10、鸡肉煮20分钟左右,关火
11、将鸡腿肉捞出,入刚刚泡好的茶汤中,再根据口味在茶汤中放入适量盐,我放了3克,成品感觉刚刚好
12、入冰箱冷藏一晚后,再切片食用
13、肉质紧密、细嫩,带着微咸的茶香味道,很清爽
小窍门
鸡肉脱骨后要清洗两遍,去掉多余的血水,再擦干后抹少许盐,便于入味;中火煮的时间不宜过长,15-20分钟刚好,肉质嫩,胡萝卜也熟了;入新的茶汤中浸泡,可以去除掉油腻感,更清爽;冰箱冷藏后切片不易散,而且茶香和盐味更入。
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