清蒸老虎斑的做法,清蒸老虎斑怎么做
“清蒸后的老虎异常鲜美,一条完全不够吃。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
清蒸老虎斑的做法步骤
1、老虎斑一条清洗干净。
2、用4g盐先搓搓鱼身,内外都要搓到。
3、再放1大勺料酒、2g糖、适量的白胡椒粉抓均匀,腌15分钟。
4、将腌好的鱼用流水冲洗一下。在鱼背两侧各切一刀(鱼皮比较厚,要小心手)。
5、准备葱丝,姜丝,红辣椒丝。葱段、姜片。
6、在鱼腹中放入葱段和姜片。背部切开的地方也要放上葱段和姜片。
7、浇上一大勺料酒。
8、水开上锅,蒸7分半钟,闷10秒左右出锅。蒸鱼不要超过8分钟。
9、去掉蒸鱼时的葱段、姜片。注意:蒸鱼的汤汁不要丢掉,倒在小碗中。将鱼小心些移盘摆个造型。
10、将葱、姜、辣椒丝摆在鱼身上。
11、撒上3g糖。
12、炒锅烧热油大约20g。
13、将蒸鱼豉油烧在鱼身上,用鱼蒸出来的汤汁调节蒸鱼豉油的咸度。
14、将热油炝在葱姜辣椒丝上。异常鲜美的清蒸老虎斑就做好了。
小窍门
有人说蒸出来的汤会腥。我之前蒸鱼都没倒掉汤汁,也没发现有腥味。这次特意倒了汤汁,试试鱼会不会更鲜,结果发现直接加蒸鱼豉油有点咸,只好另加了点凉开水调节咸度😂😂😂另外,鱼腹里的脊椎骨两边要用剪子剪开了,鱼腹到尾巴处也切开了些,这样摆盘时鱼的身子就会低一点,葱姜丝容易放平在鱼身。
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