蟹酱茄子的做法,蟹酱茄子怎么做
“说到启东的本地特产特色菜,就不能不提到“蟛蜞茄子”。
蟛蜞茄子,启东人的一个招牌!特别是老一辈的,都喜欢吃。
这个季节已经没有蟛蜞了,我就用了梭子蟹做这道菜。
蟹酱茄子--其味鲜美,色泽自然,肉质生嫩,佐酒下饭两相宜。
启东的海鲜乡土菜天生丽质,让人感受到的是返璞归真!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 腌 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蟹酱茄子的做法步骤
1、梭子蟹用刷子洗净。
2、梭子蟹去壳,去鳃,去底盖。
3、把梭子蟹切小块。
4、放入石臼,用石臼捣碎。
5、捣碎的梭子蟹酱.
6、茄子洗净。
7、切成长条子。
8、把梭子蟹酱放在茄子上。
9、加姜末,蒜末,
10、加盐,糖,白酒,醋,胡椒粉,
11、加些鲜抽,鸡精,搅拌均匀。
12、放入干净的器皿。
13、密封好,放入冰箱,腌制24个钟头。
14、取适量腌好的蟹酱茄子,放入盘中,加些油,糖。
15、隔水蒸8分钟,闷2分钟。
16、撒上葱花即可。
小窍门
1.梭子蟹一定要选择新鲜的。
2.一定要洗干净.
3.盐要多放些。
-
蕃茄炒牛肉的做法,蕃茄炒牛肉怎么做
“制作简单、效果惊艳。”食材明细主料牛肉(250克)蕃茄(三个)辅料番茄酱(3大勺)配料料酒(一小勺)生粉(两小勺)糖(少许)盐姜汁(少许)醋(少许)鸡粉(少许)胡椒粉(少许)酸甜(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)蕃茄炒牛肉的做法步骤1、牛肉切薄片,用料酒、盐、鸡粉、姜汁、胡椒粉和生粉腌制5分...
-
浇汁鱼的做法,浇汁鱼怎么做
食材明细主料黄鱼块(500克)辅料番茄酱(100克)配料糖(50克)盐(适量)料酒(适量)花椒(适量)淀粉(适量)五香粉(适量)五香(口味)溜(工艺)半小时(耗时)简单(难度)浇汁鱼的做法步骤1、先把鱼去刺切块,加入盐、料酒、椒腌制20分钟。2、淀粉面粉五香粉盐鸡蛋及水混合成糊。把鱼裹上面糊。3、下入...
-
功夫肥肠的做法,功夫肥肠怎么做
食材明细主料肥肠(200g)猪肺(200g)黄豆芽(100g)辅料葱姜蒜(适量)配料郫县豆瓣酱(适量)盐(少许)胡椒粉(适量)味精(适量)香菜(适量)原味(口味)烧(工艺)一小时(耗时)普通(难度)功夫肥肠的做法步骤1、首先,清洗肥肠要用盐醋搓洗法,把肥肠放在盆中,加少许盐、醋(香醋、浙醋、老陈醋、白醋、红醋、...
-
糖醋咕老肉的做法 咕咾肉 糖醋咕老肉怎么做
食材明细主料五花肉(500克)辅料彩椒(100克)菠萝(50克)蛋清(少许)红薯淀粉(适量)配料番茄沙司(2大勺)醋(1大勺)糖(1小勺)盐(少许)料酒(1小勺)酸甜(口味)炒(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)糖醋咕老肉的做法步骤1、五花肉400克,切成条状小块,加适量盐和料酒拌匀,再打入一个蛋清,加适量淀粉浆挂略微厚...