怪味九转肠的做法,怪味九转肠怎么做
热菜1.78W
“此菜将肠头做成脆皮的,又调了川味的怪味汁这是很吸引我的两点,很新颖”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
怪味九转肠的做法步骤
- 1、1、将洗好的肠头入冷水(水里加适量的葱姜、料酒)烧开,飞水去异味。
- 2、2、将飞水的肠头入清水锅,加入适量的葱姜、盐大火烧开小火煮30分钟左右到九成熟,捞出,入脆皮水浸泡2-3分钟,用钩子挂在风扇处,吹30分钟左右至水分吹干(风干后再炸大肠更脆,颜色也更均匀,更红润)
- 3、3、将大肠改刀成4厘米的小段,下入八成热的油锅中火炸到皮脆时捞出
- 4、4、锅入辣椒油,烧热后下姜、蒜米、辣椒面炒出香味,再下料酒和醋、白糖、盐、味香素、花椒面调味,小火熬至汁浓时下肠头翻炒均匀,撒上芝麻
- 5、5、把炸好的土豆松垫在盘底,将炒好的肠头摆在上面即可
- 6、制作关键:1、肠头还可以飞水后直接入红卤水卤熟,口味比较辣,更入味。2、土豆丝还可以换成香芋丝等,效果都不错。
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