大脸豆腐的做法,大脸豆腐怎么做
“今天这道大脸豆腐,为仙居“八大碗”之一,选用品质优良的卤水豆腐为原料,先煎后炖,很是入味。
“八大碗”为仙居民间招待宾朋的传统菜谱,是传统饮食文化的精典。“八”在中国文化中为吉祥之数,寓意吉祥。
传说古时八仙过海大战龙王之后,在回神仙居的路上,只见邻村皤滩鼓乐喧天、张灯结彩,遂降祥云去凑热闹,原来是村中首富吴员外嫁女,八仙当时兴起,一人做了一道好菜(即采荷莲子、湘子海参、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、洞宾大鱼、铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、国老豆腐)以示庆贺。不久,仙居百姓都把吃饭用的四方桌改称为八仙桌,婚宴上都用上八仙的八样拿手菜,并尊称为八大碗。八大碗具体名称改为以上八大碗名称。
而听老人们说,旧时仙居八大碗分上四碗和下四碗,上四碗分别为:莲子(或白扁豆)、海参(或肉参)、鱼胶即鱼瓢(或敲肉)、翻碗肉;下四碗分别为:笋(或茭白、笋干)、炒肉(即豆腐条炒肉丝或香菇)、羊肉(或墨鱼丝)、大杂烩(也称肠什即猪肚、猪肠等加豆腐:切成不规则形状)。具有仙居特色的泡鲞和肉皮泡在“八大碗”之外,菜肴上齐后用青菜洗口。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
大脸豆腐的做法步骤
1、新鲜卤水豆腐一块。
2、姜、蒜、葱洗净,姜、蒜切片。
3、豆腐切成1cm厚的大片,跟手掌一般大呢。
4、豆腐放入淡盐水中浸泡15分钟。
5、豆腐取出。沥干水,两面抹上干淀粉,
6、平底锅放油,等油温7、8成热时放入豆腐中火煎。(我用的是不粘锅,豆腐不容易碎)
7、一面煎黄后翻面再煎。
8、放入姜片、蒜片,炒出香味。
9、加入适量水,盖盖中小火炖10分钟。
10、水淀粉调好备用。
11、加入盐、料酒、生抽、鸡精调味,淋入水淀粉勾薄芡。
12、放入葱花。
13、出锅。
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