清蒸鲫鱼的做法 【三步走】清蒸鲫鱼 清蒸鲫鱼怎么做
“清蒸鲫鱼,所属菜系为四川菜,菜谱功效有营养不良调理等,菜品的口感口味是本位咸鲜。据说有一年,国民党元老于右任先生游览上海城隍庙时,曾到邻近的著名饭店德兴馆用餐,因于右任是陕西人,不喜欢带甜味的菜肴,于是厨师将鱼清蒸。此菜制成后,鱼肉细嫩鲜美,味道特别好。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
清蒸鲫鱼的做法步骤
1、鲫鱼开肚洗净,鱼身切花刀,用适量盐(按鱼大小来判定,500克大概两勺,可以稍微下重手一点)摸至鱼身、鱼肚,这一步很重要,决定了鱼大概的咸味。姜切片,葱切段放在鱼身上。
2、锅加水,水开后放入鱼蒸,500克大概需要蒸8-10分钟。鱼蒸好后取出,拣去蒸过的葱、姜,并且把蒸出的水滤出,把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上。
3、在炒锅内烧热油,热油淋在鱼上即可。
小窍门
三四月份买到的鱼一般都有鱼卵,如果有鱼卵需将其取出,放在鱼的旁边一起蒸,否则留在鱼肚容易不熟哦~
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