黄花鱼煨豆腐的做法 【天津】黄花鱼煨豆腐 黄花鱼煨豆腐怎么做
“九河下梢天津卫,河海两鲜非常丰富。天津也是吃货云集的地界儿,过去就有“当当吃海货,不算不会过”的说法,这说明天津人对海鲜的喜爱。天津人吃河海两鲜尤为讲究时令,记得小时候我姥姥姥爷总跟我念叨,春天吃黄花鱼,伏天吃鳎目,秋天蟹最肥,冬天有韭黄和铁雀。不过我小时候,已经是供给制了,买什么都要票儿。只听过我姥姥姥爷他们以前吃的好东西了,听说以前我姥姥家炸对虾一炸就是一大盆,黄花鱼都是一买就是一小木盆。而且象我姥爷家这样的老天津卫人很热衷平子鱼,鳎目鱼,鲙鱼,黄花鱼。小时候听得我真是口水直流。现在市场虽然也是很丰富,鱼虾不算稀罕,可都是养殖的,很以前野生的没法比。前两天电视台记者专门采访的海鲜市场,就说这黄花鱼,真正野生的很少见,象一斤左右的黄花鱼要是野生的最少也得七八百块钱一斤,而且不是天天都有货,可遇而不可求了。今儿我做一道天津老菜。我姥姥跟我提起过的黄花鱼煨豆腐,我买的也不是正宗的黄花鱼,姑且拿这条黄鱼代替做吧!收拾黄花鱼为了不破会形状一般从鱼嘴或鱼鳃插进筷子搅出鱼肠子。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煨 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
黄花鱼煨豆腐的做法步骤
1、主要原料。
2、将筷子从鱼鳃插入,搅出鱼肠子,去鳞洗净。
3、准备好葱姜蒜。
4、豆腐切三角块,韭菜切段。
5、将黄花鱼沾干面粉,放入油锅煎到两面黄色。
6、放入葱姜蒜,大料,酱油,料酒,少许醋,白糖,少许盐,加水,放入豆腐。
7、用大火窜开,改中小火炖制十分钟左右。
8、收浓汤汁,出锅前撒韭菜段即可。
9、黄花鱼煨豆腐。
-
香椿焖蛋的做法,香椿焖蛋怎么做
“这段时间是香椿上市的时间,特别喜欢香椿的那种味道,可以凉拌豆腐还可以煎鸡蛋,味道都很好。绛红色的色彩特别的好看。”食材明细主料香椿(适量)香肠(适量)土鸡蛋(适量)辅料淀粉(适量)盐(适量)鸡精(适量)苦味(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)香椿焖蛋的做法步骤1、香椿。2、香椿...
-
酥软小凤尾的做法,酥软小凤尾怎么做
“酥软的小鱼,补钙不错”食材明细主料小凤尾鱼(500克)辅料姜(适量)葱(适量)蒜(适量)生粉(适量)配料料酒(40ml)酱油(60ml)陈醋(80ml)白糖(1大勺)酸甜(口味)烧(工艺)一小时(耗时)普通(难度)酥软小凤尾的做法步骤1、凤尾鱼处理干净,沥干水分(有厨房布吸干最好)2、拍上生粉(玉米淀粉)3、入热油锅炸...
-
红酒焖大虾的做法,红酒焖大虾怎么做
食材明细主料大虾(适量)红酒(适量)辅料洋葱(适量)葱(适量)姜(适量)配料番茄酱(适量)糖(适量)盐(适量)酸甜(口味)焖(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)红酒焖大虾的做法步骤1、把虾洗净去掉虾须和虾头的比较硬的部分,去掉性腺,用盐红酒腌制10分钟。2、洋葱切丝。3、葱姜切丝。4、红酒一杯。5、...
-
香炒鸭胗的做法,香炒鸭胗怎么做
食材明细主料鸭胗(4个)辅料红椒(一个)朝天辣(2-4个)蒜苔(100克)姜丝(少许)配料盐(少许)料酒(一小勺)胡椒粉(一小勺)麻辣鲜(一小勺)生粉(一小勺)酱油(一大勺)鸡精(少许)食用油(适量)中辣(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)香炒鸭胗的做法步骤1、鸭胗切片,加入少许盐(大概1/4茶匙)、料酒、胡椒粉、麻...