馋嘴蛙的做法,馋嘴蛙怎么做
“馋嘴蛙
这道菜是招牌菜之一,绝妙之处就在于一款自制的馋嘴蛙料,此料由长泡椒、圆泡椒、剁椒、鲜椒酱等多种酱料加泡姜炒制而成,鲜辣味互相融合.略带辛麻,牛蛙经过这款酱料的滋润,麻辣鲜香。
自制馋嘴蛙料配方:
1、锅入菜籽油2桶(4.5升/桶)烧至冒青烟,下入练好的猪油10斤烧至全部融化,舀出三分之二的混合油(防止下料时混合油溢出来),待油温降低至二成热时,下糍粑辣椒、长泡椒酱(用红二荆条辣椒制成的泡椒酱)各7斤,开小火边炒边加入混合油。
2、待锅中溢出浓郁的酱香味,下入圆泡椒酱(用鲜红子弹头制成的泡椒酱)20斤、坛坛香剁椒酱2桶(4.5升/桶)继续翻炒,充分炒干锅中的酱料水分,加入麻椒(四川省、贵州省地区特产的一种花椒,成熟后为深绿色,味道比花椒重,特别麻,提前入水煮一下沥干)1斤炒匀。
3、再加入泡姜(提前用刀拍散,剁成细碎状)10斤、饭遭殃鲜辣椒酱12瓶小火炒匀即成。
4、晒凉后盛入保鲜盒,覆膜入冰箱冷藏保存,随用随取,整个炒制过程约1个小时。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
馋嘴蛙的做法步骤
1、准备好食材备用。
2、牛蛙洗净对半剖开,在蛙腿上划一刀便入味,适量用盐多点烧的时候不放了,适量味精,胡椒粉,料酒,生粉多许,鸡蛋6个,备用炸至。
3、备好。
4、柠檬切片五分钟去苦味,枸杞子泡发,点缀备用。
5、牛蛙6成油温炸至浅黄色,丝瓜,炸好沥油,豆腐炸干点金黄色,多煮下吸汁味道好。
6、下油炒香大料,香辣酱,放入适量水约900克,下入馋嘴料,加入味精,鸡精,白糖和自己喜欢的料,烧开下入豆腐小火烹制3分钟,再下牛蛙,丝瓜,大火烧开下入大葱段,改调小火两分钟倒入生粉收汁调色收芡。
7、起锅后,另起锅下油炸至花,干辣椒淋至表面即可!撒上小葱,柠檬片枸杞子,炒好芝麻粒就开吃了。
小窍门
1%炸至牛蛙时油温一定要高,保证肉质鲜嫩收紧,过低吃着会口感发柴。
2%丝瓜过油炸了吃着更香滑。
3%炒制馋嘴料时油温不能高,否则容易炒糊,待油温略低时再放滋粑辣和长泡椒,这样出锅的颜色才能更好看。
4%望大家喜欢这道菜,如有不足的请大家指教与交流,谢谢!😘😘😘
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