炒凉粉的做法 【开封】特色小吃-炒凉粉 炒凉粉怎么做
“炒凉粉,在北方的城市都可以吃到,可以说是一城一味的炒凉粉,记忆中吃过最好吃的一次炒凉粉,应该是在学院门东边的,现在想起来,还想再来一份,以后,就没有再吃过那么好吃的炒凉粉了,现在由于对卫生的担忧,很少到外面吃炒凉粉了,就在家想作出那次的味道。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
炒凉粉的做法步骤
1、凉粉是自己做的,在我的菜谱【开封】特色小吃-凉拌凉粉里有详细的说明,这里就不再重复了。
2、凉粉切成溥点的大片,切时容易粘,把刀上沾点清水再切就好了
3、平底锅上火,热锅凉油
4、切好的凉粉片平摆到锅里,最爱吃凉粉焦焦的一层,就用这方法小火慢煎,在煎的过程中不要大力翻动,否则凉粉容易碎。
5、黄豆酱加水泻开,(有自己晒的豆瓣酱最好了)
6、待凉粉煎的出焦焦的一层时,可以倒上酱
7、最后撒上葱花和蒜片,炒出香味就好
8、黄豆酱比较咸,盐要少加。
小窍门
喜欢辣的朋友可以加点辣椒油或酱炒制。
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