重庆麻辣火锅底料配方有哪些
现实生活中,火锅已经成为众人餐桌上不可缺少的一道人间美味,而重庆火锅最为有名气,在我们可以享受美食的时候,会自然的想起古人为了调制出美味的秘方,经历过一次又一次的失败,在一次又一次的尝试中将这道美食做到极致,今天小编就带大家一探其中的秘密。
重庆麻辣火锅底料配方
重庆火锅的特点,麻辣为主多味并存,讲究调味善于变化,注重用汤崇尚自然刀工,精细变化灵活选料广泛独,具一格饮餐合一随心所欲。
原料配方:
1、郫县豆瓣
郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成,是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润、辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
2、豆豉
豆豉是用大豆、食盐、香料酿制而成,其气味醇香、色泽黄黑、油润光滑、粑软散籽、味鲜回甜、以重庆永川豆豉为上乘.。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜、醇香的味道。
3、干辣椒
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红、辣味较重。干辣椒品种很多,有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥、解腻压抑异味、增加香辣味和色泽。
4、花椒
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是火锅得重要调味料,用于汤卤中可压腥除异味、增鲜香。
5、老姜
老姜性辛辣,含有挥发油姜辣素,具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤、清汤汤卤中,能有效的去腥压臊,可提香调味。
6、大蒜
大蒜味辛辣,气芳香,含有挥发油、二硫化合物,大蒜主要用于调味增香、压腥味去异味。
7、醪糟
醪糟(又叫米酒)是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇,甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤(底料)加入醪糟,能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
8、食盐
食盐学名氯化钠,是一种结晶小颗粒。带咸味,能解毒凉血,润燥止氧。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。
9、冰糖
冰糖是复制品蔗糖,为结晶体。味甘性平,益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
10、料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气,料酒在火锅汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。
11、味精
味精是从大豆、小麦、玉米、海带及其它含蛋白质物质中提取。味道鲜美,在火锅中提鲜助香、增味作用。
12、鸡精
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。
13、胡椒
胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒、健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊、增香提味。
重庆麻辣火锅底料配方大家都有所了解了,材料都是很常见的食材,各种材料所起的作用都论述的很清楚了,所以在家中也可以完全做的很成功。可以经过自己不断尝试,慢慢琢磨出一套属于自己的美食配方。因为幸福是奋斗出来的,大家加油哦。
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