重庆毛肚火锅怎么做
相信大家都吃过火锅,也喜欢吃火锅,火锅可是目前最流行的美食之一,深受广大食客朋友们的喜爱。特别是川蜀地区的朋友们,火锅已经成为了他们的文化和名片。那么,大家知道重庆毛肚火锅吗?知道重庆毛肚火锅怎么做吗?就让小编给大家介绍一下吧。
重庆毛肚火锅,流传较广,风靡各地。它的原料以水牛毛肚为主,配以其它生片,由食者自己烫食。味重麻竦,浓香鲜美,饶有风味。
重庆毛肚火锅怎么做?
一、用 料:(六人份)
1、水牛毛肚1000克、牛肝500克、牛腰500克
2、黄牛瘦肉500克、猪脑花250克、猪脊髓250克
3、鳝片250克、鸡血100克、鸭血100克
4、猪肉100克、蒜苗100克、莲花白100克
5、金针菇100克、莴笋100克、葱50克
6、豌豆苗50克
二、调 料
1、牛肉汤1250克、牛油200克、冰糖25克
2、辣椒面40克、料酒15克、姜米50克
3、花椒7克、精盐10克、永川豆豉40克
4、醪糟汁100克、郫县豆瓣酱125克、五香料1包
三、制 法
1、制卤水
用75克油,下锅烧热,加入豆瓣酱煸酥,下姜、五香料、花椒快速炒香,加入牛肉汤。烧开后盛入火锅中置火上烧开,将以上除精盐外的调料一齐下锅,放在口火上煮开约10分钟,将以上除精盐外的调料一齐下锅,放在中火上煮开约10分钟,打净浮沫。临吃时,将火调旺上桌,并根据食者口味下盐。
2、片生片
(1)毛肚及千叶肚上,附有很多杂物,必须清洗干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽,摊于案板上,将肚叶层层理伸,再用冷水反复清洗至无草味时,切去肚门沿圈的"肚沿",撕去底板的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断。再将每连叶子理顺摊平,切成约1.7厘米宽的片,用冷水漂起。
(2)牛肝、牛腰和肉等,不论是猪肉或牛肉(背柳肉、梅子头),均应片成片子(不宜切),片得越薄越好,还应片大张一点。
(3)鸡、鸭血紧成血旺(加热凝固),切用打成约两指长和宽、0.5厘米厚的片子。鳝鱼剐后去头、剔骨、去内脏,横划成约4厘米长的片子。葱、蒜苗切成6-9厘米长的节。莲花白洗净,取叶子撕成长片。豌豆苗去老茎,取嫩尖。金针菇洗净,理齐。莴笋去皮,切条摆好。将上述各料分盘盛装,围在火锅四周。
重庆毛肚火锅怎么做,大家学会了吗?相信大家已经对重庆毛肚火锅的做法掌握了不少,特别是平时喜欢吃火锅的食客们应该更加清楚,你们又多了一种美味的重庆毛肚火锅。没学会的朋友们别着急,找几个朋友一起来帮帮忙,火锅就是要大伙一块吃才香嘛。
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