你不知道的小秘诀家常炖鸭肉,美味又营养
家常炖鸭肉,是道很美味的佳肴,也是日常家里会有的一道菜,虽然听起来平平无常,要想做得好吃却没那么容易,因为鸭子比较特殊,本身气味比较重,如果吃不惯的人,肯定会觉得很重的腥味,如果没处理好,那种腥味会更加严重,所以这里需要用到一些小技巧去掉味道,增加鲜味。
家常炖鸭肉怎么做美味又营养
1.选材
鸭子的选择也比较重要,因为就鸭子的种类来说,有水鸭,土鸭,还有洋鸭,还有一种特殊的老鸭,做烤鸭的话,选哪种都可以,但是要拿来炖汤的话,最好不要选择洋鸭,因为洋鸭身上肥油比较多,如果拿来炖汤,会显得油腻,而且它本身腥味比较重,到时候炖汤,就会很难闻,洋鸭适合拿来爆炒或者是红烧,可以去掉腥味。其中最适合炖汤的鸭子当然是水鸭了,名字中就含有一个“水”字,可想而知是为了炖汤而命名的,水鸭一般都是在水里活动,下水捕捉小鱼虾,时常飞翔,有运动,所以肉质比较鲜美,脂肪含量少,炖出来的鸭汤也是非常的鲜美爽口。
2.鸭子的处理
有的人在炖鸭肉汤的时候,味道不怎么好,主要是在杀鸭的时候没有注意,鸭血没有放完,清洗的时候没有注意到血块和筋膜,没有处理干净,有脏东西,鸭子身上有许多绒毛,有时候也没有处理干净,鸭血和鸭毛没处理好,汤就会比较腥。
3.配料
炖鸭肉的配件也是至关重要的,可以在鸭肉中加入一些去腥味和油腻的配件,可以加些萝卜或者是玉米,可以去掉很大的腥味,而在汤里留下甘甜的味道。
家常炖鸭肉,虽说是家常,也是有很多步骤在里面的,处理鸭肉的时候,一定要注意弄干净鸭血和鸭毛,这很容易影响鸭肉的味道,好不好喝,很大程度也被决定啦。很多事情最关键的地方都是有一些小的细节决定的,所以不要忽视。
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