春卷皮的做法
春卷,是我国于立春之时家家户户食用的一道传统美食。春卷皮酥脆可口,一口咬下,蔬菜的清香和瘦肉的鲜美在唇齿间蔓延开来,直叫人垂涎欲滴。春卷流传到今天,仍然受到人们的喜爱,在平时人们也乐于享受这一道美食。今天我们就来看看做春卷最重要的一步——春卷皮的做法。
一、春卷皮的做法
菜谱简介
菜品口味:原味 主要工艺:技巧 所需时间:数小时 制作难度:高级 所用厨具:平底锅
材料
高筋粉300克,和面团水200克
做法
1、和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状,最好面团要软一点。
2、“蘸水按压”:盛一碗冷水,用手指蘸水,按压面团。再手指蘸水,按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。
3、接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团,醒发1小时。
4、醒发完成,倒去上面的水。
5、用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。
6、摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。
7、再使面团摔到手心内,又使面团往下掉。重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。
8、面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。
9、立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。
10、立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。
小诀窍
1、面粉一定要用高筋粉。
2、和面要稀,用蘸水按压法。
3、醒面用泡水醒面法,避免面团干燥。
4、手心摔面法。
二、春卷的做法
材料
春卷材料:,包菜1.5颗,胡萝卜2根,三层肉八两,大蒜,芹菜,豆干8片,牡蛎1斤,笋半斤,春卷皮,香菜3两,海苔丝1袋,贡糖1小袋,调味料:,油,酱油,糖,盐,味精少许
做法
1、把包菜、胡萝卜、~切成细丝状装入大的盆中~在把大蒜、芹菜切成细丝另外装盘待用;
2、在锅中放入开水,待水开后放入三层肉煮熟,将肉切成细丝待用;
3、豆干先切成细条,再切成丁备用。 牡蛎反复清洗几遍,确保没有沙、壳。将锅内的水烧开,放入牡蛎~待第2次煮沸后捞起,保留部分煮牡蛎的水(煮菜时用);
4、把油烧热,放入肉丝炒片刻备用;
5、在锅内倒入油,待烧热先放入包菜,胡萝卜跟豆干翻炒再放入肉丝,牡蛎~放入所有调料翻炒,再加入少许牡蛎水跟少许的水,~最后放入大蒜跟芹菜细丝翻炒数下~即可盖上锅盖调制中火烹饪,煮25分钟左右(我忘了多长时间了,有图可以看看)~制菜色金黄即可;
6、沾酱:(厦门甜辣酱)取春卷皮铺在盘上,涂上添辣酱再放入香菜,海苔和贡糖,最后放入菜,包起即可。
春卷皮的做法相信大家都已经了解了,春卷皮是做春卷最重要的一步,用心做好春卷皮春卷的口感才能发挥到极致。除了春卷皮的做法,小编还奉上了春卷的做法供大家参考学习。干货都给大家备齐了,不妨在闲暇时间尝试做一道春卷,体验一下中华民族的传统文化吧!
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