可可菠萝包的做法,可可菠萝包怎么做
“菠萝包本是源自香港的一种甜味面包,因其经烘焙过后表面呈金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名。不过我不喜欢一成不变,所以改成了巧克力口味的,感觉也不错哒~~
材料:
主面团:高筋面粉250g,蛋液55g,细砂糖50g,盐3g,酵母3g,牛奶120g,黄油25g
可可菠萝皮面团:黄油40g,细砂糖40g,蛋液40g,低筋面粉90g,可可粉10g
内馅:豆沙馅适量”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
可可菠萝包的做法步骤
1、先制作可可菠萝皮面团:黄油在室温下软化后加入细砂糖
2、手动搅拌至大致均匀,然后开启电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大的状态
3、分次加入蛋液
4、搅打均匀;注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次
5、筛入低筋面粉和可可粉
6、拌匀
7、然后将面团装袋,放入冰箱冷藏备用
8、然后开始制作主面团:将除黄油外的主面团材料放入面包桶中
9、开启程序将其揉成光滑的面团,待出筋后加入软化的黄油
10、继续将面团揉至扩展阶段,然后在桶表面盖上湿布继续进行基础发酵
11、发酵完毕
12、将面团取出,揉匀排气
13、然后将面团分成12份
14、分别滚圆后松弛15分钟
15、趁松弛面团的时间,将之前做好的可可菠萝皮面团揉匀后也分成12份,并搓圆备用
16、取一个菠萝皮面团压扁,然后将面包面团放到上面
17、轻轻按压后,用擀面杖擀成圆形
18、在中央放入适量豆沙馅
19、包好并捏紧封口,然后收口朝下放置
20、用刮刀在菠萝皮表面交错压出菱形格
21、然后将整形好的面团依次摆放入烤盘中
22、表面盖一层保鲜膜,放在室温下进行最后发酵,至1.5~2倍大小
23、然后将烤盘放入以170度预热好的烤箱第三层,170度约20分钟
24、出炉晾凉后密封保存
小窍门
1.菠萝皮面团做好后比较粘手,经冷藏后再使用会有比较好的效果;
2.如果不包内馅的话,直接将菠萝皮压扁后包在松弛好的圆面团外层即可;
3.因菠萝皮含油量较高,所以室温下进行最后发酵即可,不要放到我们通常会采用的温暖湿润的环境中啦~
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