千叶纹厚切蛋糕的做法,千叶纹厚切蛋糕怎么做
“今天又是一期老式糕点的分享,千叶纹蛋糕在八零,九零后的朋友看来一定都会感到亲切,小时候的糕点种类不多,千叶纹蛋糕算是其中比较好吃的一种,比如老式鸡蛋糕,是无水无油的,主要材料就是面粉,鸡蛋和糖,所以吃起来口感上会偏干一些,但是千叶纹蛋糕不一样,千叶纹蛋糕的材料中加入了油和牛奶,口感非常绵密湿润,除了麦香,蛋香之外还有浓郁的奶香,特别好吃。
我查阅了一下网路上的千叶纹蛋糕,多数都是用边长28厘米方形烤盘来制作,但是这个烤盘比较浅,做出来的千叶纹蛋糕比较薄,跟传统的蛋糕有很大区别,我们小时候吃到的千叶纹蛋糕都是很厚的厚切蛋糕,我今天分享的配方用的是8寸深烤盘来制作的,厚蛋糕吃起来口感比薄的更绵密更湿润,蛋糕体更加绵软,老人跟小朋友吃更适合。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
千叶纹厚切蛋糕的做法步骤
1、老式千叶纹蛋糕也是用分蛋法来制作,干燥无水无油盆中加入牛奶和玉米油,充分混合乳化至没有油花的状态,过筛加入低筋面粉拌匀。
2、加入蛋黄,搅拌至细腻顺滑没有干粉没有颗粒的状态,蛋黄糊制作完成备用。
3、来处理蛋白,蛋白打入干燥无水无油盆中,加入柠檬汁,进行蛋白打发,其间分三次加入细砂糖,蛋白打发至这种小尖角的偏硬状态。
4、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
5、后全部倒回剩余的蛋白霜中,抄底翻拌均匀,蛋糕糊制作完成,开始预热烤箱。
6、取一勺做好的蛋糕糊,加入可可粉翻拌均匀,装入裱花袋。
7、蛋糕糊垂直倒入烤盘,晃平震出气泡,裱花袋剪一厘米左右开口,可可蛋糕糊挤在表面。
8、用竹签上下交叉划出花纹。
9、美的Q30烤箱中下层烘烤,上下火150分钟,55分钟。
10、出炉震烤盘震出热气,蛋糕放在网架上晾凉。
11、去掉油纸,晾凉后切块,大块的千叶纹蛋糕很厚实。
12、掰开看看内部组织,细腻绵密,蛋奶香味儿十足,吃不完密封保存,风干就会影响口感啦~
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