爱心提拉米苏的做法,爱心提拉米苏怎么做
“一段缠绕不清(混乱)的关系,记录于我和fluff……记得在半年前,烘焙帮里的一个活动中,有幸中奖fluff家棉花糖。那时兴冲冲的我,处于烘焙激奋期,一天做好几样烘焙甜点,没有深思……用fluff家棉花糖做了牛轧糖(土豪级别的棉花糖……哈哈)绝对是大才小用了!那是第一次尝到fluff……感觉就是甜!半年后,一位烘焙朋友送了一瓶fluff棉花糖。这次细味品尝,尝到甜和特有的香,心想,用这来做甜品肯定很赞……却因为手误,把用fluff家做的甜品,搞砸了……没有把这么美好的东西与我爱的烘焙结合起来,我很心塞……重点是,我还很贪吃(忍不住)地偷吃了大半瓶,所以就这样没了,没了,没了……这几天机缘巧合,另一个朋友又寄了两瓶给我(感谢烘焙让我认识了五湖四海的焙友,很有爱的一个兴趣群体)这次,深思了,谨慎了,也认真地对待,我所喜欢的食物……其实看惯了可口可乐的巧克力蛋糕,这次试试做别的,效果还是很赞哦!学了这技巧以后,可以做更多自己喜欢的东西,以假乱真……
爱心提拉米苏,爱他就要给他做一次提拉米苏……这经典的一款甜点,在烘焙中,是表达爱意的一份甜点。它的一个含义是“记住我”……”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 高级 (难度)
爱心提拉米苏的做法步骤
1、先做爱心蛋糕,准备各种材料(很喜欢学厨的这个爱心模具,不沾效果很好,重点是漂亮,原谅我是一个不折不扣的颜值控……哈哈)
2、全蛋跟fluff家棉花糖混合,轻轻搅拌几下
3、隔热水高速全蛋打发,直至出现明显纹路,3、5秒不会消失状态。
4、加入过筛好的粉类,J字型翻拌均匀。
5、黄油液化,与纯牛奶混合均匀备用,翻拌均匀面糊后加入之前混合好的牛奶黄油,再次翻拌均匀,注意手法,且翻拌次数不宜过多,以免消泡。
6、滴入几滴红丝绒精华液,搅拌均匀
7、混合好的面糊状态
8、将面糊倒入一次性裱花袋中,并小心挤进模具中
9、全部挤完,轻震2下。烤箱提前预热10分钟,170度烤20分钟
10、出炉倒扣抖一抖就出来了!成品美美哒!
11、准备好一个fluff棉花糖的空瓶子,小心地把贴纸撕下来,尽量小心,确保完整
12、巧克力隔温水融化
13、因为做的是草莓味的,所以用粉色巧克力调色
14、瓶身涂上一层黄油,这样方便脱模(其实是第一次这样操作,不知有没有作用,但后面脱模也比较轻松)
15、倒入巧克力,轻轻转动瓶身,让巧克力覆盖全面,冷藏1分钟,再倒入巧克力,重复倒入(一层巧克力是不够坚固的,很容易碎掉,所以要分几次把份量里的巧克力全挂在瓶身,这样才形成坚固的外壳)放冰箱冷藏1小时以上备用
16、提前准备好各种材料,淡奶油加入fluff棉花糖,放进冰箱冷藏静置片刻,咖啡粉加热水加咖啡力娇酒混合均匀,细砂糖、水和水怡混合
17、细砂糖、水和水怡混合小火加热到110度
18、糖浆加热的同时,打发蛋黄
19、一边打发蛋黄,一边慢慢加入熬好的糖浆,一直打发至冷却
20、马斯卡彭奶酪软化轻打几下,加入蛋黄糖浆搅拌均匀
21、为了细腻口感,过筛蛋黄奶酪糊
22、之前冷藏好的淡奶油,垫冰水打发至6分发,即出现纹路但仍可轻微流动状态
23、再混合好之前过筛好的蛋黄奶酪糊,搅拌均匀
24、爱心海绵蛋糕刷上咖啡液
25、将搅拌好的马斯卡彭馅倒入瓶中,再放入一个爱心蛋糕
26、马斯卡彭馅和爱心蛋糕交错倒入瓶子中(我这里放了3块爱心蛋糕,2块、3块都可以,随意就好)
27、直至倒满瓶子,轻震几下,放入冰箱冷藏4小时以上
28、轻轻地用刀子把胶瓶从中间锯开,然后轻转瓶身,完美脱模
29、贴上之前预留好的包装纸
30、美味,真假难辨……
31、轻轻切开巧克力瓶子,看到海绵蛋糕混合着咖啡和马斯卡彭奶酪的味道……甘香馥郁
32、“记住我!”
小窍门
配方是一个6寸圆模的份量,我这里除了做一个fluff瓶子外,还另做了一杯子的提拉米苏,所以大家不用担心份量的不合。
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