港式菠萝包的做法 【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜 港式菠萝包怎么做
“说起中国人最喜欢的面包,不是法棍,不是贝果,更不是乡村面包这类欧式面包,一定是蜜豆面包,豆沙餐包,菠萝包等这类亚洲的软质面包。其中菠萝包一定是首屈一指的。然而你知道么?菠萝包也分为好多种,有港式的、台式的、广式的。其中香港茶餐厅中大名鼎鼎的“冰火菠萝油”就是港式菠萝包搭配黄油来食用。热腾腾现烤的菠萝包配上冰冷的黄油,这滋味除了在家和正宗的茶餐厅能够即可享受之外,我真想不出第二个地方。今天就教您在家自制港式茶餐厅的招牌菜——冰火菠萝油”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
港式菠萝包的做法步骤
1、后油法,手工或者面包机厨师机揉面到完全扩展阶段,滚圆后进行第一次发酵(参考配方:手工揉面)
2、在发酵期间我们来制作菠萝皮,打蛋盆中放入软化了的60g黄油,打致顺滑
3、再倒入72g细砂糖搅拌均匀
4、然后分两次打入25g蛋液
5、打发均匀即可
6、倒入低筋面粉102g,可以不用过筛,菠萝皮要求不用那么严格
7、用橡皮刮刀拌匀无颗粒。这时候菠萝皮的面团有些粘,不好整形的话放入冰箱冷藏一会即可
8、取出一次发酵完成的面团排气
9、分割成8等份滚圆。每个57g左右
10、菠萝皮分割成8等份,每个34g左右
11、取一个菠萝皮,放在手心按扁
12、取一个面团俺在上边,面团收口处朝上
13、左手如图,右手慢慢旋转包上,包到面团剩余四分之一左右即可
14、反过来,如图所示
15、刷上蛋液可以用菠萝包模具按上不菠萝花纹(如果没有用小刀代替)
16、室温醒发到即将两倍大小,烤箱预热180度18分钟左右即可
17、也可以不刻划纹,发酵完成后直接刷蛋液入炉烘烤(好多港式茶餐厅都不刻花纹)
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