北方混糖月饼的做法,北方混糖月饼怎么做
“一年之前看到这个月饼,中秋刚刚结束。
今年中秋尚未开始,又想起它来。刚刚看到它的时候不禁失笑,无馅儿无包心,跟饼干有什么区别?月饼在记忆力,从来都是有馅儿的。不过很快便释然,因为曾经了解到青海大月饼,实质上不过是红黄绿色的蒸出来的巨大号花卷馒头。比起这个混糖月饼,那才是颠覆性的月饼概念。这混糖月饼,虽然不包馅儿,好歹也是烤出来的,跟惯常理解的月饼有着同样的熟制方式。
更确切地说,这混糖月饼应该叫做烫面红糖饼干。据说要用胡麻油才是最正宗,但不知道这胡麻油是什么,如果胡麻=芝麻的话,那大量的芝麻油对于嗅觉的冲击会让人难以承受。这个方子,也并没有用到胡麻油,只是在花生油和菜籽油之间可选。虽然认为花生油可以直接使用无需加热,但还是遵照原作将花生油热过,也许这样会更香一些吧?只是把加热方式改成微波加热,因为不用洗锅。
红糖颜色很深,把面团染得乌漆墨黑,比那个样本看起来更加粗犷。想象不出烫面的饼干会是个什么口感,小苏打难道不会被烫得失效吗?
装进盒子里封了两三天,饼干看起来果然油润不少,干硬脆的口感也变得柔和酥软。土红糖配合上花生油的香味,分外香甜。口感一般般,或许普通饼干的口感会更容易让人接受一些。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
北方混糖月饼的做法步骤
1、用料:中筋粉200克,红糖60克,花生油80克,水80克,小苏打1.2克
2、将花生油放入微波炉加热后晾凉,备用。
3、小苏打与面粉混合过筛,备用。
4、水与红糖一起倒入锅中。
5、煮开后晾置85度。
6、将60克花生油倒入面粉中,稍微混合。
7、倒入红糖水,
8、揉成均匀面团。包上保鲜膜,松弛30分钟。
9、分割成12等分,
10、放入饼干模中,压实,
11、去掉模具,放入烤盘中,
12、表面刷油,
13、放入烤箱,中层,上下火165度,烤约20-30分钟,中途取出刷油两次。
14、出炉,晾凉。
15、放入密封盒中,存放2-3天,再取出食用。
小窍门
红糖水不要一次性加完,留少部分以调节面团软硬。
花生油可以用菜籽油,胡麻油代替,
没有模具也可以直接用手整理成饼状。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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