免揉小烤箱快速面包的做法 懒人版-免揉小烤箱快速面包 免揉小烤箱快速面包怎么做
“前几天刚玩了“布丁的蒸锅版”,今天再来个“发糕的烤箱版”
在较短的时间里揉出面包的网状组织,需要一些技巧。
揉面是个费劲的事情。
收拾面板,粘乎乎的沾满面粉的手。。。
前几天看见《5分钟在家轻松做面包》
懒人的福音
不需要揉面,只要将材料混合,充分发酵,冷藏,整形,再次醒发,入烤箱。
我连整形都觉得麻烦。其实这个方子,就麻烦在整形上,因为面粉是比较粘的。需要大量的手粉。
于是,干脆,直接用蛋糕模发酵吧,发完不整形,直接烤。
20L的烤箱,也可以烤面包的。两点关键:第一个,烤箱的实际温度,不是设定的温度,
要搞清楚。第二个,挡火可以用锡纸,也可以用烤盘。挡上火。也可以最后几分钟直接
把上火关了。
欧包应该是皮脆里软的,靠充分发酵使面的口味变化。烤欧包的温度是比较高的,所以
一开始,需要制造充足的蒸汽,以免表皮变干太快,变硬,面包无法膨胀起来。
制造蒸汽的方法,就是在下层放一个烤盘,里面放水。然后在烤的过程中,前15分钟
内,间隔着用喷壶网烤箱四壁上喷水。15分钟后拿出烤盘。不用喷水了。
原来的配方是:
中筋面粉:6.5杯(每杯140克)
水:3杯(每杯240ml)
活性干酵母:1.5tbsp
盐:1.5tbsp
但是,看了一些帖子,说按这样的比例放盐,会咸。于是,我把盐减少为:0.5tbsp
此外,我还家了0.5tbsp的糖,用来在开始时候帮酵母生长。
模具小,当然不可能用掉6.5杯的面粉。按照比例,我实际的用料,写在方子里了。
烘培中的不确定因素挺多的,即使一样的方子,一样的温度,一样的时间,也不一定有
一样的效果。所以,仅供参考。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
免揉小烤箱快速面包的做法步骤
1、将面粉,盐,混合。酵母和糖用温水化开。
2、酵母水放入面粉里,搅拌均匀
3、用湿毛巾盖住容器,发面。我在20度的室温里,初次发酵4个小时。
4、发完的面,长这样的。然后,放入冰箱,进行低温的充分发酵。原书说至少低温3小时以上。我放了一夜,11小时。
5、将面从冰箱拿出,室温继续发酵,20度,1小时。然后撒上玉米淀粉,切几刀。烤箱下层放盘水。烤箱预热,230度(方子里要求的温度,但是不一定是家里烤箱设定的稳定,这要看自己烤箱的温差)前15分钟里,看情况喷水2-3此。总共烤了30分钟。
小窍门
1.发酵要充分。
2.小烤箱,烤的时候,上色要注意好。但是,不能因为上色过深就减少烤的时间,不然里面会不熟。可以在面上喷些水,然后撒粉,然后切包。结合工具挡上火。
烤出来的面包,皮还是比较脆的。里面也熟了,组织一般,和吐司什么的不能比。但是,图省事儿,也还可以。其实,有点像是“发糕的烤箱版”。但是,发糕的面糊,对水面比例不很明确,这个,我觉得,比例还是很重要的。
-
双色小蛋糕的做法 创新口感-双色小蛋糕! 双色小蛋糕怎么做
“蛋糕的做法千千万,在基本的做法上做一点小创新,会带来不同感觉的新口味。今天介绍一款双色的小蛋糕。下层把常用的巧克力切成小粒加在原料里,~上层的部分加入杏仁片,吃起来是不一样的口感哦!创新口感-双色小蛋糕!”食材明细主料面粉(180克)发酵粉(5克)辅料鸡蛋(3个)牛奶(2...
-
椰子球的处女作的做法,椰子球的处女作怎么做
“我是照着文怡的书上的作法来做的。方子我略微进行了改变,因为怕太甜,所以糖减少了,而且通过家人批评说我每次做的太少了我就做了两分的量。。。下面来看看我的椰子球吧!”食材明细主料蛋清(4个)椰蓉(180G)辅料玉米淀粉(30G)配料糖(50G)原味(口味)烤(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)...
-
汤种红豆吐司的做法,汤种红豆吐司怎么做
“经过两三个小时的折腾,活面,发酵,再发酵,烘烤......在我和面包机的联手下,这个红豆吐司终于出炉了,面包很软,很香,总体来说还是不错的,这一趟试面包机试验之旅还真是不容易。看来什么东西都得慢慢摸索着来,什么都是实践出真知,说明书恐怕只是个小小的指导作用,下次再用应...
-
汤种全麦吐司的做法,汤种全麦吐司怎么做
食材明细主料全麦粉(50克)高粉(200克)辅料酵母(4克)鸡蛋(25克)黄油(12克)配料热水(50克)糖(18克)盐(5克)水(115克)甜味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)汤种全麦吐司的做法步骤1、1全麦粉过筛2、2加入热水搅匀晾凉3、3准备主面团材料4、4除黄油外所有材料混合与2一起揉成完全阶段5...