手撕椰蓉红豆吐司的做法 手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法) 手撕椰蓉红豆吐司怎么做
“宵种法确实很省事,成品也超级软的
自己做面包,爱吃什么放什么
妥妥的~~~”
食材明细
手撕椰蓉红豆吐司的做法步骤
1、(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料。
2、面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
3、程序结束后检查面团状态,面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可。
4、把面团放置于保鲜盒内,放入冷藏室冷藏一夜发酵。
5、把面团放置于保鲜盒内,放入冷藏室冷藏一夜发酵。
6、(制作主面团)厨师机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料。
7、把宵种剪成小块,加入主面团内。
8、启动厨师机3档,把面团搅拌至光滑把宵种剪成小块,加入主面团内。
9、能拉出有弹性的厚膜。
10、加入软化的黄油,4档搅拌面团至黄油完全被吸收。
11、检查面团状态,能轻松拉出薄而有弹性的薄膜即可。
12、取出面团,平均分成4等份(不需要基础发酵,直接分面团)。
13、分别滚圆排气,盖保鲜膜静置10分钟。
14、此时可制作椰蓉馅,黄油提前软化,所有材料放入容器内。
15、混合均匀即成椰蓉馅,放置于冷藏室待用。
16、取出小面团,擀成长舌型。
17、翻面后整理,把椰蓉馅均匀地抹在面片上,末端压扁以便收口。
18、取出另一小面团,同样操作方法,把红豆馅均匀地抹在面片上。
19、分别卷起来,收口捏好,收口向下放置于硅胶垫上,盖保鲜膜静置5分钟。
20、取出面卷,从中间割口,划到底。
21、两端不割断。
22、两端往底收,放置于土司盒内。
23、放入发酵箱内进行发酵,33度,湿度85%,60分钟,二发后的状态是原来的2倍大左右。
24、放入预热好的烤箱下层。
25、上下火165度,35分钟(中途可选择盖锡纸避免上色重)。
26、烤制完成后马上取出。
27、把吐司取出放在冷却架上冷却。
28、成品。
29、成品
小窍门
1.此配方参考“晓廷爱烘焙”,宵种面包不需要基础发酵,更加方便
2.厨师机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从
3.发酵时间要根据面团发酵状态作调整
4.烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
厨师机:柏翠PE4800复古粉
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:美的FUN
高粉:王后硬红
烤盘:学厨WK9114
吐司盒:学厨WK9054
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