香草戚风的做法,香草戚风怎么做
“一款非常经典的蛋糕,如云朵般轻盈的口感。
做法和原味戚风有着很多的相似之处。
是一款简单又快手的蛋糕。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
香草戚风的做法步骤
1、蛋黄和蛋清分离,蛋清放一旁备用,蛋黄里加入40克的糖粉。
2、搅拌均匀后加入牛奶和玉米油用手动打蛋器搅拌均匀。
3、搅拌好的牛奶糊里,筛入60克的低筋面粉,用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状,加入香草精搅拌均匀。
4、分离好的蛋清放在打蛋盆里面,加入白糖,先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入1/3的细砂糖。用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。打蛋器上可以拉出小弯钩(如下图所示),即为湿性发泡。
5、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀画Z字形快速翻拌均匀,过程要轻,要快。
6、然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,刮刀画Z字形快速翻拌均匀。
7、把所有的蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到戚风模具中,轻轻震两下,消除面糊中的大气泡。
8、烤箱预热170度,预热好的烤箱中下层,烘烤35分钟左右。烤好后的戚风蛋糕出炉迅速倒扣,晾凉就可以食用了。
小窍门
戚风蛋糕的烘烤温度根据自己家的烤箱脾气来调节,我给的温度只是参考。
糖粉可以用白砂糖代替。
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