酸奶香蕉戚风的做法,酸奶香蕉戚风怎么做
“学厨日式7寸加高中空戚风模具1个量。”
食材明细
酸奶香蕉戚风的做法步骤
1、蛋黄加糖打发到微微发白,再加玉米油拌匀。
2、香蕉捣成泥状。
3、酸奶,香蕉泥与蛋黄糊混合均匀。
4、加入过筛的低粉拌匀,轻轻搅拌,避免出筋。
5、细砂糖分3次加入蛋白,柠檬汁中打发到尖勾的状态。
6、蛋白分两次与蛋黄糊拌匀,用切拌的手法,不要画圈。
7、倒入学厨7存日式中空模中,振出气泡。
8、烤箱下层,165度,35到40分钟。
9、出炉振出热气,倒扣放凉
10、用脱模到在模具边缘划一圈,中间再划一圈既可以脱模。或者用手扒也可以。
11、戚风
小窍门
1、鸡蛋用的是55克左右的,不要太大。
2、蛋白可以提前冷冻几分钟再打发,会很稳定,细腻。
3、酸奶要浓稠一点的,比如安慕希。
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