香蕉戚风怎么做又香又好吃
主料
蛋黄 :4个低筋面粉 :160
香蕉 :320
蛋白 :7个
辅料
细砂糖 :70色拉油 :80
水 :80
盐 :1/4小勺
新鲜柠檬汁 :2小勺
兰姆酒 :1大勺
具体步骤
1. 有榛果的榛果切碎(我没有就没放);香蕉去皮放入干净的保鲜袋中,加入2小勺柠檬汁揉成香蕉泥备用;蛋黄加入1/3蛋黄配方中的细砂糖先搅拌至糖融化,继续分二次加入剩下的细砂糖拌至所有原料都融化。
2. 加入色拉油拌匀、加入水拌匀、加入香蕉糊拌匀。
3. 筛入低粉拌匀成面糊。有榛果碎的此时加入榛果碎拌匀。(此时可以开始预热烤箱175度)
4. 蛋白(蛋白7个、细砂糖40克)分三次加入糖打发至湿偏干性发泡。
5. 由于原料量巨大,先取一小部分蛋白霜到蛋黄糊中拌匀,接着再取一小部分拌匀,我分着三次各取少部分来和蛋黄糊拌,这样两种不同密度的原料比较好融合。
6. 拌完的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀,拌好后的戚风面糊入模,在桌子上轻嗑二三下震掉里面的气泡。
7. 烤焙:放入烤箱,改170度,下层上下火同开烤焙50分钟。中途要是发现顶上上色了可以加盖锡纸。
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