紫薯戚风蛋糕的做法 【美国】紫薯戚风蛋糕 紫薯戚风蛋糕怎么做
“紫薯之各种,都是致命诱惑。
从未试过紫薯的戚风,猜想它的颜色大概会是或深或浅的紫红,应该很好看。然而,当蛋黄糊与紫薯混合的时候,却呈现出一种深灰的紫,看起来很脏的感觉。蛋黄的面糊很稠,蛋白稀释了它的浓稠,也冲淡了深灰的紫,但依然很难看。烘烤以后,表面的金黄让人忘却了先前的丑灰。切开,没有想象中那好看的或紫或红,零星的紫薯颗粒嵌在其中,好像也没那么脏,没那么丑了。。。。”
食材明细
紫薯戚风蛋糕的做法步骤
1、用料:蛋黄2个,玉米油30毫升,牛奶15毫升,紫薯泥35克,低筋粉35克,蛋白2个,细砂糖32克
2、将蛋黄打散,加入玉米油搅拌均匀。
3、倒入牛奶,搅拌均匀。
4、加入紫薯泥,
5、搅拌均匀。
6、筛入低筋粉,
7、拌匀,备用。
8、蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打。
9、成带小弯勾的九分发状态。
10、取三分之一蛋白到面糊中,拌匀。
11、倒回蛋白中。
12、拌匀。
13、倒入6寸活底圆模,
14、震平表面磕出大泡,
15、放入烤箱,中下层,上下火120度,烤约50分钟左右。
16、出炉后立即倒扣,
17、冷却后翻面。
18、脱模,
19、切块。
小窍门
翻拌面糊时不宜划圈搅拌,以免面粉起筋。
混合蛋白时需从底部翻拌,以免消泡影响蛋糕起发。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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