烫面蛋黄酥的做法,烫面蛋黄酥怎么做
“新学到了用烫面法做中式点心,超级好操作,做好之后的层次也非常明显,好喜欢~~
材料:
水油皮:中筋面粉220g,细砂糖40g,猪油70g,沸水90g
油酥:低筋面粉180g,猪油90g
馅料:豆沙馅275g,紫薯馅225g,咸蛋黄20个
表面装饰:蛋黄2个,黑芝麻适量”
食材明细
烫面蛋黄酥的做法步骤
1、准备工作:将咸蛋黄放到油中浸泡过夜;
2、将泡好的咸蛋黄捞出后放到厨房纸巾上吸收多余的油份,备用;
3、将水油皮材料中所需面粉、糖和猪油倒入小盆中,大致搓匀;
4、倒入沸水,并迅速搅拌,待水分基本吸收后和成团,用湿布盖好备用;
5、将油酥材料中所需面粉和猪油倒入小盆中,混匀后和成团;
6、将和好的水油皮面团和油酥面团分别分成20份,搓圆后用湿布盖好备用;
7、取一个水油皮面团,擀圆后在中心放入一个油酥面团;
8、将油酥面团包好后捏紧收口;
9、然后将收口朝下放置,压扁;
10、用擀面杖擀开,呈椭圆形;
11、然后从一头卷起;
12、依次将所有油酥面团都如上述方式包好卷起,盖湿布备用;
13、取一个卷好的卷压扁;
14、用擀面杖从中间向两头擀开成长条状;
15、再次从一头卷起;
16、依次将所有的面团都如上述方式擀开、卷起,盖湿布备用;
17、取一个咸蛋黄,和馅料一起称重40g;
18、将馅料搓圆、压扁,然后将蛋黄包入馅料中,搓圆备用;
19、取一个之前卷好的面团,将两头向中间推按、压扁;
20、用擀面杖轻柔的擀成圆形;
21、在中间放入一份包好蛋黄的馅料;
22、包好后捏紧收口;
23、收口朝下摆放入烤盘中;
24、在包好的面坯上依次刷一层蛋黄液,然后撒适量黑芝麻;
25、送入预热好的烤箱中层,先以空气烤模式在170度下烘烤25分钟;
26、然后转上管+空气烤模式在170度下继续烘烤5分钟;
27、出炉晾凉后密封保存即可;
小窍门
1.制作水油皮时,加入沸水之后要快速操作,然后将面团充分揉匀;
2.包酥过程并不难,注意擀的时候动作轻柔快速,不要反复来回擀,基本上就没什么大问题;
3.烘烤过程最后转换模式加热,是为了给表皮上色,具体可根据个人喜好来选择;
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