牛奶白面包的做法,牛奶白面包怎么做
“牛奶白面包,又白又萌又可口。不同于普通甜面包那种金黄的色泽,白面包,从名字也知道,它得是白白的。而这种洁白的色泽,不仅在于配料(不加入鸡蛋这类会让面团颜色变黄的食材),也在于低温慢烤,避免上色。
而带有奶香的白面包,味道也很百搭。不仅可以涂抹各种果酱食用,也可以和奶油霜、奶酪、卡仕达酱、酸奶酱等搭配在一起,一起来试试吧!
本食谱使用君焙厨师机揉面。没有厨师机的同学就费点力气,直接用手揉哈。”
食材明细
牛奶白面包的做法步骤
1、首先将面粉、糖、盐、奶粉、酵母全都倒入君焙厨师机的搅拌盆,混合均匀,然后加入牛奶。
2、厨师机开2档,揉面8分钟。等面筋生成以后,再加入软化的黄油(或植物油),继续2档揉面7分钟。不同的面粉吸水性不同,请根据实际情况调制牛奶用量,揉成一个柔软的面团。
3、检查一下面团的状态。如果能抻出薄膜就揉好了(扩展阶段)。如果还不行,厨师机开4档继续揉2-3分钟,直到出膜(不同的面团情况出膜时间也不一样,揉面时间仅供参考,请根据实际情况调制。没有厨师机的同学可以直接用手揉)。
4、揉好的面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵1个小时左右,直到变成2.5倍大。
5、发酵后的面团重新擀扁,排出空气。然后分成6份,分别揉圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、取一个小面团,擀开成长椭圆形。
7、从长边卷起来。注意卷紧。
8、卷好的面团收口朝下放在铺了油纸的烤盘上。全都卷好以后,进行最后发酵。推荐发酵温度35℃,发酵湿度85%(没有发酵箱的话,可以在烤箱里放一碗热水,将烤盘放入烤箱上层,关上烤箱门进行发酵)。
9、发酵到面团变成原来的2.5-3倍大。注意不要发酵过度,发酵好以后的面团应该是充满弹性的(用手指轻按,面团可以回弹。如果一按就塌了,说明发酵过度了)。
10、在表面筛一层高筋面粉作为装饰。然后放入预热好上下火145℃的烤箱,倒数第二层,烤20分钟左右。
11、白面包需要低温慢烤,避免表面上色过度。如果发现表面上色过快,需要继续调低温度。图中为刚出炉的白面包。
12、成品图。
小窍门
1、白面包配料中不含鸡蛋,黄油也可以用植物油代替,面团本身的颜色就比一般的甜面包面团要浅。烘烤的过程中也使用比较低的温度,慢慢烤熟,以达到洁白的外表。但上色浅的同时也要保证面包完全烤熟,所以要烤够时间(如果面包内芯发粘,就是没有熟透的表现)。
2、白面包吃的时候可以对半切开,涂抹果酱吃(我涂抹的是杏酱)。也可以涂巧克力酱、奶酪酱等。
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