斑马纹古早味蛋糕的做法,斑马纹古早味蛋糕怎么做
“古早味,是形容用简单、古老的方法和食材制作食物,那种味道就叫古早味,因其口感细腻、绵软、Q弹,深得人们喜爱,相对于制作戚风蛋糕和海绵蛋糕,古早味蛋糕更易成功,配料也大同小异。出炉后的蛋糕不用摊凉,也不用倒扣定型,只要稍等片刻即可切块品尝。
本款蛋糕采用烫面水浴法,利用可可粉描绘斑马纹,纹路清晰漂亮,组织轻盈细腻,可可蛋奶香浓郁,二种口味混搭,视觉、味觉得到更多满足。
模具为10寸活底圆模。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
斑马纹古早味蛋糕的做法步骤
1、在活底模具外围包裹二层锡纸,防止进水。
2、可可粉加入热水,搅拌均匀成可可酱(用热水调出来的可可酱很稠,不易消泡),备用。
3、蛋白、蛋黄分离。
4、将玉米油小火加热至起非常小的泡泡(切忌滚开),倒入打蛋盆里,筛入低筋面粉,搅拌均匀。
5、加入牛奶、蛋黄,搅拌均匀成细腻的蛋黄糊,备用。
6、蛋白加入盐、柠檬汁、玉米淀粉,分三次加入白糖,打发至湿性发泡(可拉出大弯钩)。
7、取1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
8、取1/3的蛋糊放入可可酱,翻拌均匀。
9、取一大一小2个勺子,大的盛原色糊,小的盛可可糊。将2大勺原色糊倒入模具中间,再在原色糊中间倒入2小勺可可糊,每次蛋糊都要倒在前一次蛋糊的中间位置,这样依次将蛋糊重叠倒入模具里直至倒完,动作要快点,防止消泡。
10、为了不影响二种颜色蛋糊的纹理,我没震模,只用细筷子将面糊表面稍作整理,消除大气泡。
11、用细筷子在面糊表面划出花纹。
12、烤箱预热,在烤箱自带烤盘里注入2cm深的温水,将蛋糕模直接放在烤盘的水里,送入烤箱。
13、中下层,上下火,140度,烤70分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱确定,蛋糕表面上色满意可加盖锡纸)。检测蛋糕是否已熟,可用牙签插入蛋糕内部,抽出不湿润就表明内部已熟。
14、出炉后轻震模具,防止收缩。无需倒扣,出炉2-3分钟后即可自动离模,要及时脱模,否则蛋糕在模具里闷着会产生湿气。
15、晾凉,切块。
16、组织轻盈细腻,可可蛋奶香浓郁。
小窍门
1、烘焙所需时间、温度,根据自家烤箱确定。
2、配方中的糖量、油量根据个人喜好增减。
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