面包,用面包机自制面包
“买来面包机,想用最简单的方法做出美味、放心的面包,但用厂家提供的配方及操作方法往往是做不出比较满意的面包的,不是烧色过重,就是外壳过硬。通过向有经验的朋友请教再实践,发现采用一个经典的配方,加上把握制作过程中几个关键的节点,可以比较轻松的做出松软、可口的面包。”
食材明细
自制面包的做法步骤
1、准备好面包机、厨房秤。我用的是ACA的AB-SN6513M不锈钢面包机,有16项菜单,主要用其中的快速和面、发酵和烘烤三个独立功能。
2、准备好材料。基本材料:高筋粉、牛奶(或用水)、鸡蛋、糖、酵母、盐、黄油,这些是配方的基本材料,按照上面的食材明细称量好。如要增加面包的花色,还可准备些椰蓉、豆沙、肉松、蜜豆或葡萄干等,30克左右即可。
3、按照先液体后粉类的顺序,依次将秤好的基本材料除黄油外都倒入面包桶。本步骤和上一个步骤可以一气呵成。40克的黄油切成小块,便于软化。为使面包增色,鸡蛋可以放在小碗里打均,留少许的全蛋液备用。如要在面包里加葡萄干,把少许的葡萄干用水泡起来备用。如果用预约功能做面包放材料时注意盐糖放在对角,面粉中间戳个小坑放入酵母,避免盐、糖与酵母直接接触影响面团的发酵。现在准备工作就完成啦。
4、第一次自动和面(30分钟)。启动面包机菜单中的快速和面功能,默认的时间是20分钟,手动增加到30分钟,按启动按钮后开始进入第一次自动和面程序,程序完成后会有提示音。
5、加黄油第二次自动和面(10分钟)。与上一步骤相同,这次加入软化的黄油,把和面的时间调整为10分钟,按启动按钮进入第二次自动和面程序。
6、整形、包料做花色(如不做加料的花色面包此步骤可略)。将和好的面团取出,同时面包桶里的搅拌棒也取。将面团分成三份或四份,简单揉成三或四个小面团,分别用擀面杖把每个小面团压平后,。注意:搅拌棒留在里面也可以但成型的面包底部会有一个大洞,也不方便烤好的面包倒出。
7、这一步,根据个人喜好的口味,可以铺上黑芝麻核桃粉、豆沙、泡好沥干的葡萄干、肉松等可以自由发挥。将面片圈起来边缘捏好后,把几个面卷像扭麻花那样搭起来,放回到面包桶里。
8、进入发酵程序(60分钟左右)。按面包机的发酵功能键,默认时间1小时,一般春秋季这个时间基本可以,夏季高温可缩短,冬季室温低可以延长,待到面团发酵到原来的两倍,离桶口2厘米即可。这段时间无需人工干预。
9、进入烘培程序(50分钟)。前一步发酵好后,按下烘培按钮,默认为50分钟,这个时间基本可以了,这段时间也无需干预,可以做其他事情啦。注意:1、烘烤之前可在已发酵好面包上面刷上之前备好的蛋液,再撒上些椰蓉,可为成品面包增色不少。2、通常自制的面包很容易外壳较硬,可以在面包桶的两侧裹上锡纸,锡纸的光面朝外,这样可以使烘烤均匀,烧色好。
10、烘烤完成面包机会自动声音提醒,这时要及时带上防烫手套,趁热把面包机拎出来,将面包倒出,放在烤网上放凉。注意:1、刚出炉的面包不要马上吃,因为里面的酵母等还没有稳定,吃了对胃不好。2、等面包基本晾凉后,放入保鲜袋,最好是专用的玻璃纸面包袋(网上有卖很便宜)。3、面包不要冷藏保存,两天以内可以吃完的室内保存,吃不完的话,切片后冷冻,要吃的时候拿出来化冻就可以了。4、要把面包切成片也有窍门,不一定用锯齿刀,但刀要快,把刀放到火上烧一下再切,可以使切出来的面包不掉渣,切的薄而均匀。
11、现在一个松软、美味、漂亮的面包就完成啦。做了几只后,会越做越好,看似完成一个面包要3个多小时,实际上也就一两个环节需人工进行,既开始称量材料和整形包料,想简单还可省掉包料的环节,其他环节都是按几下按钮面包机自动进行的,你可以同时做其它事情。
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