芒果慕丝蛋糕的做法 穿着夏洛特外衣的芒果慕丝蛋糕 芒果慕丝蛋糕怎么做
“ 不知道为什么越来越不喜欢做蛋糕,越做越走样。怕慕丝蛋糕脱模麻烦,怕夏洛特的内馅制作复杂,怕这嫌那,于是就有了‘穿着夏洛特外衣的芒果慕丝’。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
芒果慕丝蛋糕的做法步骤
1、材料组图片。
2、蛋白分三次加入30克细砂糖打至干性发泡。
3、蛋黄加20克细砂糖打均匀,糖溶化没有颗粒就可以了。
4、把三分之一蛋白加到蛋黄液中拌匀,切拌、翻拌都行,但不能划圆搅拌,蛋白会消泡。
5、把拌匀的蛋黄液再倒回蛋白盆里,一样要切拌或翻拌。
6、在拌好的蛋糊里筛入低粉,用切拌和翻拌的方法拌匀。
7、面糊装裱花袋,用中号平口裱花嘴(我没有平口的)就可以了。烤盘铺油纸,面糊挤出大约7厘米一段,并排挤两排,每排长点可以修剪,短了再接就不好看了。挤好后撒些糖粉,糖粉会让面糊表面形成小颗粒,烤好后表面更有质感。
8、蛋糕围边送进烤箱,接着就可以挤蛋糕片了,两片。
9、烤箱200度预热,中层200度烤8-10分钟,出炉。
10、鱼胶片用冰水泡软后,放进打好的芒果泥里,用微波炉加热,高火40秒,取出后搅拌均匀。果泥有点酸的话中以少加点糖调味。
11、在等果泥冷却的时候可以打奶油了,打到出现纹理又可以流动时就行了。
12、芒果泥冷却到大概20-30度,摸起来温温的,不热但有温度感就差不多了。
13、蛋糕围边和底冷却的时候会吸收空气中的水分,凉了变软后才能弯曲放进模具里。如图先把蛋糕围边不整齐的部分切掉,然后放进模具,再放一个蛋糕底,倒入一半慕丝馅,再放入一片蛋糕底,再倒进另一半慕丝馅。干活的时候太专注,于是忘了拍过程照。
14、倒完慕丝馅的蛋糕连模具一起放冰箱冷藏室冷藏四小时,为防止串味,我用保鲜膜包裹好整个蛋糕模具才放进冰箱的。冷藏好后的慕丝馅料已经凝固,取出后摆放苹果片或你喜欢的其它水果,我没樱桃,所以临时找了颗麦丽素充数。
小窍门
我是第一次做慕丝蛋糕,个人觉得口感还不错,但是我们家人的水平可能还停留在普通蛋糕上,这个不怎么受欢迎啊,吃了两天还有一半,哎,马上就可扔了。
大家都会在夏洛特的围边外用丝带装饰一下,可是我在关键时刻居然连根丝带都找不到,于是它就祼奔了,嘿嘿。
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