斑马纹戚风的做法,斑马纹戚风怎么做
“不规则的斑马纹,切开更惊艳,没有加色素哈,漂亮更健康。”
食材明细
斑马纹戚风的做法步骤
1、分离蛋黄蛋白,分别装入两个打蛋盆中。
2、蛋黄加入色拉油和牛奶,加入20G细砂糖,用手动打蛋器搅打至糖溶化,低筋面粉和泡打粉入筛,筛入蛋黄盆中拌至无颗粒状。
3、加入炼乳,继续拌匀。
4、蛋黄糊用刮刀挖两份到另俩个碗中。(这两个就是做两种颜色,可可味和抹茶味,量的多少可以自己把握,如果实在不好把握的可以用电子称,因为后面加入蛋白也是需要等比例加入。)
5、分别加入可可粉和抹茶粉,拌匀。
6、蛋白加入50G细砂糖用电动打蛋器打至干性发泡。如图提起打蛋器头呈坚挺的直角。
7、蛋白霜分三分,分别挖到三个蛋黄糊的盆中。这里蛋白的多少和蛋黄最好是等比例。加了可可粉和抹茶粉的面糊会干一点,蛋白霜适量可以多加一点点,自己把握哈。
8、分别翻拌均匀。
9、把翻拌好的面糊分别装入三个裱花袋中。
10、把原味的挤入模具中,然后在中间挤入抹茶味,再挤入可可味
11、按这个顺序把面糊全挤进模具中,模具在台面上轻摔几下震一下大气泡。
12、放入烤箱中下层,上下火,130度烤40分钟,取出后倒扣。
13、待凉透后用脱模刀边上划一圈脱模。
小窍门
1、蛋黄的量可根据自己感觉来弄,蛋白霜最好和蛋黄等比例,这样的话面糊稠度比较一致,新手的话建议用电子称来量。
2、温度根据自己烤箱适量增减哈,用牙签插进去再拿出来看看是否带出蛋糕屑来检查是否烤熟透。
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