鲜肉月饼,又到一年月圆时-----苏氏鲜肉月饼
“又一个中秋快要到来了,中秋是团圆的日子,但远在他乡的我们,只能用做月饼的方式来寄托对远方亲人的思念了,什么时候爸爸妈妈也能吃上我亲手制作的月饼呢。
第一次知道这款月饼时,其实一点都不感冒的,我们本来就不喜欢吃月饼,听着又是肉月饼,更是一点点兴趣都没有。
今年仔细看了看苏氏鲜肉月饼的配料,才发现,原来这款月饼有点象肉馅饼,那正是我们喜欢的味道呢,于是决定做做试试看,为了做这款月饼,还生平第一次炼了猪油,有关炼油的贴子请点击这里。
味道真的很棒哦,非常酥,我和小熊各吃了3个,说实话,吃多了,直接导致吃了后的一段时间内有闷油的感觉,不过小熊说他还好。”
食材明细
苏氏鲜肉月饼的做法步骤
1、肉馅提前放入调味拌匀,然后蒙上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
2、油皮配方放入面包机桶,搅拌20分钟,当然,不怕麻烦用手揉也是一样的。
3、油酥配方放入大碗里。
4、揉成光滑的面团。
5、20分钟后,油皮已经达到出膜状态。
6、将油皮和油酥放在大碗里,蒙上保鲜膜或者是放在锅里,盖上锅盖,松驰30分钟。
7、30分钟后,将油皮和油酥分别分成8等份。
8、取1份油皮,用手按扁,然后放1份油酥在里面。
9、包起,收口向下。
10、擀开。
11、卷起。
12、再次按扁。
13、再擀开。
14、再次卷起,每份都做好,然后再蒙上保鲜膜松驰15分钟。
15、取1份面团,擀开,放置1份肉馅。
16、包好,收口向下,稍微按扁,可以刷一点蛋黄液,撒点芝麻,入烤箱烘焙。
17、先烤10分钟,然后翻面烤10分钟,再翻面烤15分钟左右,如果是刷了蛋液的就不用翻面了。
小窍门
水油皮:普通面粉100克猪油30克温水50克糖粉5克盐5克
油酥:普通面粉100克猪油50克
馅料:肉馅200克生抽花椒粉芝麻油五香粉白糖蛋清1个小葱
表面:蛋黄1个芝麻
烘焙:烤箱中层180度35分钟
1、普通面粉就是指的一般的中筋面粉即可。
2、猪油要提前一天从冰箱拿出来,放至室温达到软化状态,这样做出来的油酥才会柔软。
3、肉馅用的是肥瘦7:3的配方,猪油可以用黄油代替,但起酥效果没有猪油好。
4、油皮大约是24克/份,酥皮大约是18克/份,肉馅大约是30克/份。
4、最后在包馅的过程中,如果有一点破皮或者是漏馅,不要紧张,基本不会影响美观,而且烤好后一样美味。
5、烤制的时间,我看网上都说的是25分钟,但我烤了25分钟后感觉基本不上色,就多烤了10分钟。
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