大理石黑麦吐司的做法,大理石黑麦吐司怎么做
“定睛细看,两种面团,各用到550克面粉,“制作2-4个大理石黑麦土司”,真真海量。一种面团的分量都叫人吃不消,一半的一半,就够了
“将2块或更多的面团混合成1块时,最重要的是它们的质地和膨胀时间必须基本一致。这能够保证每一部分的质地相同,每块面团的烘焙时间也相同”。作者分别搅拌揉和两种面团,并在流程简述中说到“混合结果10-15分钟”。不敢确定面包机能在这样的时间里完成两种面团,还是按照往日做双色面包的方式——先揉一个大面团,切半,给其中一半上色。好在两种面团配方基本一致,差异只在于上色的部分。
“用来上色的焦糖其实就是烧焦的糖。”“虽然可可粉、咖啡或角豆荚粉可以代替焦糖,但是它们会使面包产生一种苦味,这不是所有人都喜欢的。”然而,焦糖并不常用,可可粉与咖啡粉倒是很现成。而且,对于不爱太甜的人而言,可可与咖啡的苦,倒是有些正中下怀。
“葛缕子籽(可选)”。虽然可选,虽然用量很少。但它的味道,它在别处的使用,还是让人忍不住想淘一点回来。然而,它却是个让人迷惑的东西,淘宝上的图片看起来是跟小茴香没有太大区别,有的宝贝同时称之为“凯丽茴香/葛缕子籽”。它是否就是小茴香,要不就用小茴香代替?但,它的味道应该跟小茴香不同吧?
“在烘焙黑麦面包的时候,烘焙师通常使用洗筋粉。这款配方也可以使用普通的高筋面粉或面包粉,但是如果你有洗筋粉的话,最好还是用它。”洗筋粉?“这种面粉通常由非常坚韧的高蛋白小麦磨成”?这可不可以理解为筋力比较高的面包粉呢?焙食尚的这款面包粉或许可以充当一下洗筋粉吧?上一次的杂粮面包,感觉它的筋力也挺不错的。
“这款面包制作起来十分容易,它的面团质地柔软,灵活性很好”。黑麦面粉大约占三分之一,咬着牙看着它最后发酵撑过了2小时,似乎还没有疲态的样子,只是还没有长到模具边缘,这大概是黑麦面包与白面包的差别吧?
葛缕子籽,这个让人一直好奇的东西,在面包被切开的时候,随着面包刀的来回拉动而散发出独特的气息。像是小茴香+薄荷的味道?或者,是留兰香?”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
大理石黑麦吐司的做法步骤
1、用料
2、将面粉,盐,酵母,葛缕子籽倒入面包桶搅拌混合
3、加入糖蜜,黄油和水
4、放入面包机中,和面程序搅拌20分钟左右
5、成柔软面团
6、可可粉中加入1大勺水
7、搅拌成均匀糊状
8、将面团分割成2等分,在其中一份加入可可糊
9、揉匀,成两种颜色的面团
10、分别放入碗中,基础发酵90分钟
11、面团长大
12、取出,分别分割成6等分
13、聚拢
14、捏合成一个大面团
15、按压成长方形
16、卷起
17、成圆柱形
18、放入土司盒中,发酵90分钟左右
19、将鸡蛋磕入碗中,加入1小勺水
20、搅拌均匀,备用
21、面团长大1倍
22、表面刷蛋液
23、放入烤箱,中下层,上下火177度,烤约45分钟左右
24、表面成金棕色,出炉
25、立即脱模,至少冷却1小时
26、切片
小窍门
没有葛缕子籽可以不用,或用其他香料代替。、
可可粉可用其他深色粉类代替,如红曲粉,咖啡粉等。
烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。
-
双色小蛋糕的做法 创新口感-双色小蛋糕! 双色小蛋糕怎么做
“蛋糕的做法千千万,在基本的做法上做一点小创新,会带来不同感觉的新口味。今天介绍一款双色的小蛋糕。下层把常用的巧克力切成小粒加在原料里,~上层的部分加入杏仁片,吃起来是不一样的口感哦!创新口感-双色小蛋糕!”食材明细主料面粉(180克)发酵粉(5克)辅料鸡蛋(3个)牛奶(2...
-
椰子球的处女作的做法,椰子球的处女作怎么做
“我是照着文怡的书上的作法来做的。方子我略微进行了改变,因为怕太甜,所以糖减少了,而且通过家人批评说我每次做的太少了我就做了两分的量。。。下面来看看我的椰子球吧!”食材明细主料蛋清(4个)椰蓉(180G)辅料玉米淀粉(30G)配料糖(50G)原味(口味)烤(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)...
-
汤种红豆吐司的做法,汤种红豆吐司怎么做
“经过两三个小时的折腾,活面,发酵,再发酵,烘烤......在我和面包机的联手下,这个红豆吐司终于出炉了,面包很软,很香,总体来说还是不错的,这一趟试面包机试验之旅还真是不容易。看来什么东西都得慢慢摸索着来,什么都是实践出真知,说明书恐怕只是个小小的指导作用,下次再用应...
-
汤种全麦吐司的做法,汤种全麦吐司怎么做
食材明细主料全麦粉(50克)高粉(200克)辅料酵母(4克)鸡蛋(25克)黄油(12克)配料热水(50克)糖(18克)盐(5克)水(115克)甜味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)汤种全麦吐司的做法步骤1、1全麦粉过筛2、2加入热水搅匀晾凉3、3准备主面团材料4、4除黄油外所有材料混合与2一起揉成完全阶段5...