草莓圣诞老人塔的做法,草莓圣诞老人塔怎么做
“这款甜点有两个亮点,一是小嶋老师的塔皮制作方法,一是圣诞老人的造型。这款塔皮做法简单,成型容易,较好拿捏,很百搭(空口吃都不错)很酥松,这里的量稍大,一次不用完可以冷藏保存5天左右,冷冻保存约两周,冷冻后的面团回温到室温再操作。再者就是可爱的草莓圣诞老人造型,既有讨喜的外在,又酸甜解腻,送亲朋好友特别是小宝贝们一定会大受欢迎哈!”
食材明细
草莓圣诞老人塔的做法步骤
1、各原料备用,黄油软化。
2、鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌后放进冰箱待用。
3、软化的黄油用刮刀拌到顺滑。
4、倒入过筛后的低粉用刮刀像切一样的感觉拌面,不要拌过头,拌成如图碎碎的颗粒状,基本无干粉。
5、拿出冷藏的蛋液倒入面粉颗粒中。
6、搅拌至水分充分被面糊吸收,不要过度搅拌,以免起筋。
7、放到保鲜膜里成型,放冰箱冷冻一个晚上。要用部分可以先冷藏,暂时不用的冷冻。
8、冷藏或冷冻过的塔皮回温到可以擀至塔皮,擀到约3mm厚。(最好放在两张保鲜膜中间擀,不会粘到其它工具上。)
9、拿去底下的保鲜膜,把塔皮盖在塔模上,用手把塔皮按贴到模四周。用面杖压一下。
10、拿掉多余的塔皮。
11、用叉子在底下叉一些小洞。成型好的塔皮冷冻2小时以上。
12、取出后,压上小烘焙用石或其它重物如红豆。
13、180度中下层35分钟左右。最后几分钟可拿去压的重物烘烤。具体温度可根据自家烤箱或不同方子调整。
14、100克淡奶油加8克糖打发。
15、塔皮晾凉后,底下放一层草莓小粒(也可以换自己喜欢的其它水果),挤一层奶油。
16、奶油分装两个裱花袋,一个用圆口花嘴或剪稍大圆口,一个剪一很小的口。取一个草莓,切去顶部约1/3。
17、用大口的挤上圣诞老人的头,再放上帽子。
18、用小口的奶油挤上胡子和纽扣。全部挤好后,小口的奶油袋再稍剪大一点点,挤上圣诞老人的帽沿。
19、把做好的圣诞老人放到奶油塔中即可。
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