葡式蛋挞的做法 一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞 葡式蛋挞怎么做
“葡式蛋挞看起来好像很难··其实也不难,就是要反复做动作。很多筒子都说很难做,我就来挑战一下,其实也不难啊,就是制作的时候常常要放冰箱冷藏,害我上楼下楼跑来跑去。晕····
我这个很详细版,大家也来学习吧。看见筒子们网购蛋挞皮,其实我也很想网购的,可是好贵哦,就没舍得买了,就买一些材料自己动手做左看。一次就成功罗,挞皮超酥的,好好吃,烤的时候很香的奶油味。现在懂为啥葡式蛋挞这么贵啊,材料贵呢。不过很值得啊。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
葡式蛋挞的做法步骤
1、低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。
2、黄油放在面粉中间,用手画圆将黄油搓软。
3、加入清水混合揉成团,手掌根部用力反复搓擦面团数次。
4、揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时;
5、把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。
6、面团取出擀成长方形面片(中部略厚)
7、将酥油放在面片中部。
8、将两边面片向中部折叠。
9、上下两边折叠封死;
10、将面片擀开。
11、擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟
12、从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
13、再从冰箱拿出,擀开。
14、卷成卷入冷藏备用。
15、淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。
16、淡奶油,牛奶,炼乳,糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。
17、倒入蛋黄液中拌匀。
18、筛入面粉拌匀。
19、过筛,蛋挞水就做好了。
20、面卷分成等分。
21、底部蘸少许干粉。
22、放入模具从中部用双手拇指向四周推开,注意塔皮要薄厚均匀。
23、做好的蛋挞皮可以放入冰箱冷藏20分钟定型,也可以不冷藏。
24、倒入塔水7分满左右。
25、放入预热好的烤箱210度,25分钟,上下火,中层。
小窍门
1.蛋挞皮的面团做好就要放冰箱冷藏。
2.蛋挞皮尽量捏均匀。
3.蛋挞水一定要过筛,这样比较细腻。
4.蛋挞水不能倒太满,烤的时候会膨胀流出来。
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