史多伦的做法 著名的德国传统圣诞面包【史多伦】 史多伦怎么做
食材明细
史多伦的做法步骤
1、首先浸泡果干。最好提前2-3天进行。混合全部果干,朗姆酒加入后不会完全莫过果干的,需要时常翻一下,让果干充分吸收朗姆酒
2、浸泡完成,将其沥干备用
3、柠檬和橙子用盐搓洗干净,刮表皮备用
4、制作酵头。混合牛奶、面粉和干酵母
5、放烤箱发酵档30度,40分钟
6、发酵至表面多泡的状态即可
7、面包机桶内加入面团材料中黄油以外的其他材料及酵头
8、选择和面程序20分钟
9、加入黄油继续揉至黄油完全融合
10、加入烤香的碧根果和沥干的果料,搅拌使果干分布均匀
11、取出面团滚圆后放入容器,继续发酵,发酵至1.5倍大即可。因为面团中的果干太多了,会影响发酵的膨胀力的。差不多1.5倍大的时候就可以了
12、发酵完成,将发酵好的面团取出,分割成3个360克左右面团,滚圆
13、压扁面团,把面团的1/3擀平
14、翻面,在另外2/3的中间压出压痕
15、把压平部分折叠过去,边缘按压入压痕
16、最后把面团用手轻轻整形成月牙形,这样襁褓中的耶稣造型变完成了
17、依次三个完成。继续放烤箱中发酵至1.5倍
18、放入预热的烤箱中层,上下管180度烘烤30分钟。中途拿出烤盘旋转180℃,再继续烘烤
19、出炉
20、趁热在表面涂抹融化的黄油,再撒上厚厚的糖粉。冷却后密封好
21、成品
22、放置几天再切片食用口感更好
小窍门
做这三个面包材料偏多,厨师机和面的没问题。面包机和面比较困难(我后来分两次和面)。用面包机的亲们,可将材料减去三分之一,做两个史多伦面包
烘烤时间、温度可根据自己做的面包大小及自家烤箱的习性进行调整。
果干可用自己喜欢的或家里现有的
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