千叶纹酸奶烫面蛋糕的做法,千叶纹酸奶烫面蛋糕怎么做
“用酸奶代替牛奶,经过热油烫面、花纹描划、水浴烘烤等步骤制作的千叶纹酸奶烫面蛋糕,美观美味,低糖少油,营养健康。
本配方为一个24cm*24cm*8cm固底方形模具的用量。”
食材明细
千叶纹酸奶烫面蛋糕的做法步骤
1、可可粉加入热水,搅拌均匀成可可酱(用热水调出来的可可酱很稠,不易消泡),备用。
2、蛋白、蛋黄分离。将玉米油加热至70-80度(底部有小泡泡,边缘微滚),筛入面粉、玉米淀粉,由于油量少,此时面较干,没关系,将油、面混合均匀即可,加入蛋黄、酸奶,翻拌均匀成细腻的蛋黄糊,备用。
3、蛋白加入盐、醋,分三次加入白糖,打发至湿性偏硬性发泡(若蛋白打发太软,成品易塌陷)。
4、取1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
5、取2大勺蛋糕糊放入可可酱,翻拌均匀,装入裱花袋。
6、将拌好的蛋糕糊倒入模具里,用塑料刮板抹平表面,轻震模具,消除大气泡。
7、将裱花袋剪一小口,在抹平的蛋糕糊表面挤上均匀的条纹(条纹可粗可细)。
8、如图所示,用细筷子或牙签交错来回拉线(在线条垂直方向间隔来回划过),即可呈现千叶纹。
9、千叶纹成品图。
10、烤箱预热,在大烤盘里注入约2cm深的热水,将蛋糕模具直接放在大烤盘里送入烤箱(若是活底模具,则需在模具底部包上锡纸,否则漏水),最下层,上下火,设定烤箱温度为100度(经测试,烤箱内的实际烘烤温度是150度),烤80分钟(蛋糕体积大,低温慢烤,具体所需时间、温度根据自家烤箱确定)。
11、出炉后轻震模具,防止收缩,不用倒扣,及时脱模,防止蛋糕在模具里焖着产生湿气,放到烤网上,趁热撕开四周的油纸晾凉。
12、表面平整,不凹底,没收腰,无塌陷,用手掌轻按,像海绵似回弹。
13、内部组织蓬松、细腻。
小窍门
1、自制美食,健康第一。本配方属低糖少油版,家人都觉得香甜美味,老少都喜欢。
2、烘焙所需时间、温度,根据自家烤箱确定。
3、蛋糕出炉后一定要轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷。
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