宫廷小桃酥的做法 宫廷小桃酥(极致酥松) 宫廷小桃酥怎么做
“桃酥就是普及度相对较高的一种传统点心。
据说这种点心传自于宫廷,所以我们也常常叫它“宫廷桃酥”。
桃酥虽然名气大,但其实制作起来并不复杂。我一般从准备材料到出炉,大概30多分钟吧,所以算是很快手的点心了。
市售桃酥通常都会添加“臭粉”。“臭粉”学名叫“碳酸氢铵”,是一种化学膨大剂,也是桃酥表面那些粗犷裂纹的来源。但是这种制剂操作不当的话,就会使食物中带有异味,极大的影响味道。
所以,我们在家庭制作的时候,可以使用“食用小苏打”来代替“臭粉”。“小苏打”学名“碳酸氢钠”,同样具有膨松剂的功效。(其实小苏打的作用很多,大家可以自己百度一下!家里常备一袋,绝对没错!)
以前烤桃酥的时候,总是烤不出那种焦黄的颜色!也曾试过用红糖代替白糖来制作,虽然外形上相似度高一些,但味道上却又总觉得缺了些什么!
后来,终于知道了市售桃酥那种金黄颜色的由来!其实很多事情都是这样,窍门很简单,只是你不知道!
今天就把这个简单却实用的小妙招告诉大家,保证一学就会。以后想吃桃酥,自家制就行啦!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
宫廷小桃酥的做法步骤
1、准备好材料,面粉提前过筛2-3次;
2、取一半量的面粉,铺在垫了烤纸的烤盘上,放入预热好180度的烤箱,中层,上下火,烘烤10分钟。烤至面粉由白色变成金黄色,并且有焦香味传出。
3、晾凉,过筛;
4、混合剩下的一半面粉,糖粉,小苏打和泡打粉,过筛,备用;
5、全蛋液放入盆中,加入盐,搅拌均匀;
6、加入无味液体油,继续搅拌至完全乳化的状态;
7、烤箱预热190度。将蛋油混合液倒入粉类中;
8、用刮刀拌匀成团;
9、烤盘上垫烤纸,取少量面团,稍稍整成圆球;
10、放在烤盘上,用大拇指在中间按出一个凹槽;
11、在饼胚表面刷上一层全蛋液,撒上些芝麻,再用手轻轻按一下芝麻。预热结束后,将烤盘送入烤箱,中层,上下火,180度好,烘烤20分钟左右。烘烤结束后,不开烤箱门,用余热焖烤5~8分钟;
12、取出放至室温后,用饼干铲或者刮刀,将桃酥转移到晾网上晾凉即可食用。
小窍门
1.这个做法的关键点就是先将一半的面粉烤成金黄色。烤熟面粉的作用有3个:一个是降低面粉的筋度,二是增加面粉的香味,最后就是帮助上色;
2.烤好的面粉会结成小团,必须提前过筛;
3.小苏打和泡打粉的量都不能多,另外最好是选用优质的无铝泡打粉,对人体无害;
4.蛋液和油一定要搅拌到完全乳化的状态,这样制作出来的桃酥才会酥而不腻;
5.混合液体和面粉后,只需用刮刀压拌成团即可,切忌过度操作面团,否则会影响口感;
6.桃酥烤好后,一定要等到凉了再转移到晾网上,要不一碰就会碎了。
-
咖哩披萨的做法,咖哩披萨怎么做
“把做好的咖哩充分利用了,冰箱里的剩余东西也清理了,喜欢咖哩的快来尝尝哦~”食材明细主料红黄椒(适量)培根(适量)辅料玉米粒(适量)金针菇(适量)熟鸡蛋(适量)奶酪丝(适量)色拉酱(适量)咖喱(口味)烘焙(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)咖哩披萨的做法步骤1、面团发酵,上锅,叉子叉洞,防止起泡。2...
-
双色双味蜜红豆卷的做法,双色双味蜜红豆卷怎么做
“别看这蛋卷小,内容却很丰富。蛋糕的外皮是绿色和黄色,分别代表了生机盎然的春季和收获的秋季。红色的草莓酱是火辣辣的夏季,香甜的奶油则是白雪皑皑的冬季。小小的蛋糕卷,卷起了四季。多种味道满足你全家人的口味!”食材明细主料鸡蛋(5个)低筋面粉(85克)辅料色拉油(40...
-
奶油千层吐司面包的做法,奶油千层吐司面包怎么做
“奶油千层吐司面包,虽然是一款普通的吐司,配料和以前的没有什么大区别,只是在整形的过程中稍加了一些变化,做出的成品外观完全不一样。当初在carol的博客上看到这款面包,就被面包的外表吸引。千层面的表皮给包包增加了流行感。这款面包的黄油量有点高,除了面团本身...
-
北海道牛奶面包的做法,北海道牛奶面包怎么做
食材明细主料高粉(300克)酵母(5克)辅料奶粉(15克)鸡蛋(半个)鲜奶(125—135克)鲜奶油(75克)配料糖(30克)盐(4.5克)原味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)北海道牛奶面包的做法步骤1、所有原料融合,用MIN档混合成团,转至1档进行搅打,其间1档与2档交替搅打,直至完全阶段。2、取出面团,放...