蛋白柠檬派的做法,蛋白柠檬派怎么做
“早在十四世纪牛津字典里就正式出现“Pie”(派)的词眼。最早以前派是作为容器,里面盛放食物馅料,外皮是不吃的。到如今,各样的馅料琳琅满目,不同国家的馅料也不一样。比如在英国、澳大利亚、新西兰等国家,碎肉、蘑菇和奶酪等结合的等馅料比较流行;而在美国,还将肉类与各样蔬菜如土豆、胡萝卜、豌豆等作为馅料;在北美地区,还流行水果派,许多派融入了奶油及酸奶油,比较受欢迎的如苹果派、蓝莓派、草莓派、南瓜派等。到之后,又流传冰淇淋、果冻、奶酪等各样时尚的派来。
柠檬作为唾手可得的美容水果,其蕴含的柠檬酸成分不但能防止和消除色素在皮肤内的沉着,而且能软化皮肤的角质层,令肌肤变得白净有光泽。对于渴望好肌肤的你而言,让你在下午茶的休闲时光中,轻松得到净白、光泽肌肤的双重惊喜!
喜欢这种隐约的感觉,让人有冲动想在咬一大口,再细细的感受清新的香气围绕在味蕾间......”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
蛋白柠檬派的做法步骤
1、黄油切成小块室温下软化,加入低粉用手搓成粗玉米粉状。
2、加入白砂糖、全蛋液揉搓成团。
3、面团包裹保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
4、取出面团,擀成0.2cm后的薄片,放入模具中,整形,去除多余的面皮。
5、用叉子在表面扎些小孔,冷藏松弛30分钟。
6、烤箱预热180度,将饼皮表面压些重物,防止鼓起;入烤箱烘烤15分钟左右,取出后晾凉备用。
7、柠檬用温水浸泡5分钟后洗净,取表面黄色的皮屑后切开挤出汁水。
8、玉米淀粉溶于水中,加入白砂糖搅匀。
9、锅置火上倒入淀粉溶液与蛋黄,用勺子不停划圈搅拌,小火煮至砂糖融化。
10、调入柠檬汁、柠檬屑不停搅拌至浓稠。
11、关火,加入鲜奶油拌匀。
12、稍凉后,倒入派皮中,入冰箱冷藏。
13、玉米淀粉水加水搅拌均匀无颗粒。
14、用勺子不停划圈搅拌,小火煮至煮到浓稠状,放凉。
15、蛋白加入2-3滴柠檬汁,低速打至粗泡状。
16、分次加入50克细砂糖,中速打发至干性发泡,约为9分发;转低速加入盐、淀粉糊。
17、转快速再次打匀。
18、将蛋白倒在柠檬派上,不必抹平,呈自然花纹状。
19、入预热180度的烤箱,中层、20分钟烤至蛋白上色;放凉后入冰箱冷藏2小时以上,取出切块享用。
小窍门
小贴士:
1、此派最重要的是那凝胶状的馅,搅拌是非常关键的,冷藏过后更是美味。
2、由于用到了柠檬汁和柠檬皮,最好用新鲜的柠檬,现刨现用。
3、蛋白层隔夜后味道就有差.,所以当天享用口感佳。
4、蛋白霜烤后会收缩一部分,所以可以多涂一些。
5、关于派的脱模,一般来说派皮都含有黄油,所以脱模还是容易的,只是考虑到有些馅料的问题,不能翻转过来,所以活底派盘是最好的选择。
6、做派的时候,往往掌握一种甜派皮的做法,就可以应用到多款派上。
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