马斯卡彭蛋糕卷的做法,马斯卡彭蛋糕卷怎么做
“前些日子做提拉米苏,剩下来半盒马斯卡彭奶酪,如果连续做提拉米苏,担心把儿子吃伤了。以前看到妍色用这个做过内馅材料,于是换个方式,做了蛋糕卷。
这个蛋糕卷用的是戚风蛋糕体,整体感觉很软嫩。不过我还是感觉马斯卡彭奶酪配海绵蛋糕更好吃。下回试试做个巧克力海绵,来配这个内馅。”
食材明细
马斯卡彭蛋糕卷的做法步骤
1、蛋黄内加入20克糖,用直形打蛋器拌匀,至糖融化
2、色拉油和牛奶混合搅拌均匀,分次加入蛋黄糊中,搅拌均匀
3、低筋面粉过筛后加入,也用直形打蛋器不规则拌匀即成蛋黄糊(不要过度搅拌,以免面糊起筋)。
4、蛋白分三次加入60克糖,打至接近硬性发泡。打发蛋白的同时开始预热烤箱
5、将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀
6、剩下的三分之二的蛋白霜与步骤5混合
7、用刮刀翻拌均匀
8、将蛋糊倒入烤盘中,用刮刀将表面抹平
9、入烤箱中层,180℃,烤焙20分钟后取出,撕开四边的油纸,晾凉(不倒扣亦可)。
10、马斯卡彭奶酪和砂糖混合,搅拌至顺滑
11、动性鲜奶油加糖打发
12、步骤10和步骤12混合搅拌均匀,即成马斯卡朋奶油内馅
13、蛋糕一侧斜切一刀,将马斯卡彭奶油霜用刮刀均匀涂抹在已晾凉的蛋糕片上(斜切的部分不用涂抹奶油霜)
14、卷起,冷藏30分钟至定型
15、揭去油纸,切片即可
小窍门
1鲜奶油打发后预热会融化,因此不用提前打发鲜奶油。这个内馅的制作过程很简单,时间也很短,待到蛋糕片晾凉后再制作内馅也不晚。
2我家烤箱温度偏低,温度计显示烤焙过程中实际烤箱温度在160度左右。根据自家烤箱的脾气,做适当调整。
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