奶油辫子面包的做法,奶油辫子面包怎么做
食材明细
奶油辫子面包的做法步骤
1、将高筋面粉、细砂糖、盐、蛋黄、干酵母、淡奶油、牛奶分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀,慢速搅拌2分钟,快速搅拌至面团打出面筋。(注意酵母不与糖、盐放在一起,以免酵母脱水失效)
2、加入软化后的黄油,慢速搅散黄油,快速搅拌至面团光滑出膜。
3、将打好的面团放入容器中盖上保鲜膜醒发。
4、醒发至两倍大。
5、案板上撒上高筋面粉,将醒发好的面团取出,分割成6份,每个大约69克的面团,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
6、取一个面团用手压扁,用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮,翻面后压薄底边,从上向下卷。
7、卷成长圆柱形面团后捏紧收口。
8、在案板上将长圆柱形面团搓揉成大约30厘米长的长条形,三个一组,捏紧上端。
9、编成辫子,捏紧收口。(辫子编的要均匀,不能编得太紧,也不能编得太松)
10、编好的奶油辫子面包坯。
11、将编好的奶油辫子面包坯放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵。
12、将发酵好的奶油辫子面包坯表面均匀的刷上一层全蛋液。
13、再均匀的撒上香酥粒。
14、放入预热180度的烤箱中,上火大,下火小,烘烤25分钟即可出炉。
小窍门
香酥粒的制作方法:
原料:
黄油30克、细砂糖30克、低筋面粉70克。
做法:
1.将黄油打软后加入细砂糖搅拌均匀。
2.加入过筛的低筋面粉。
3.搅拌后再用手搓成小颗粒状备用。
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