葡萄牙甜面包的做法,葡萄牙甜面包怎么做
““除了柔软的质地和圆形的外表之外,这款面包最突出的特点就是奶粉的味道。”
两种油,无盐黄油与植物起酥油。“用起酥油烘烤出来的面包质地最柔软”。尽管如此,还是不打算置备起酥油。两种油合并用黄油。
三种香精:柠檬,橙味,香草。一样也没有。没有置备香精的习惯,想不出有什么必要有,即便是为着《学徒面包师》的面包。香草荚倒是有几根,不如加点香草籽,增加点香草的味道。
全量制作2个454克的面包,2个9寸派盘。还从来没用过派盘做面包,9寸派盘的面包该有多大呀,一个就够了。
“烘烤50-60分钟”,“烤熟的面包应当呈浓郁的红褐色”。皮厚深色倒是惯常喜欢的成色,只是,这么长时间,唯恐一不留神烤焦了去。赔着十万个小心,终于捱到50分钟,赶紧出了炉。。。。
待到切片,怎么也没想到,图上看起来那么敦实的面包,原来竟是如此柔软。。。。”
食材明细
葡萄牙甜面包的做法步骤
1、海绵酵头:高筋粉32克,白砂糖7克,干酵母3.5克,水56克
2、主面团:白砂糖42克,盐3.5克,奶粉18克,黄油28.3克,鸡蛋1个,香草荚半根,高筋粉191.5克,水42克
3、将所有酵头料混合
4、搅拌成均匀糊状,盖上保鲜膜,室温下发酵60-90分钟
5、酵头起发,备用
6、将面团料中的糖,盐,奶粉,混合
7、同黄油一起倒入面包机
8、加入面粉和酵头
- 9、刮入香草籽,加入鸡蛋
- 10、启动和面程序
- 11、面粉成絮状,倒入水
12、搅拌至能拉出薄膜
13、放入大碗,室温下发酵2小时
14、面团长大
15、整成球形,放入9寸派盘,盖上保鲜膜,室温下发酵2-3小时
16、面团长大
17、表面刷蛋液
18、放入烤箱,中层,上下火177度,烤约50-60分钟
19、呈浓郁的红褐色,出炉
20、脱模,冷却90分钟以上
21、切片
小窍门
这款面包也可以制作成小面包或土司。
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力应根据烤箱实际情况酌情调整
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