莲蓉月饼的做法 广式莲蓉月饼 莲蓉月饼怎么做
“快过中秋节了,现在很多店家开始卖各种馅料,我家最喜欢吃的是广式莲蓉月饼和酥皮月饼。今天拿出去年买的月饼模,开始动工了,闲置一年的模具终于见光了。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
莲蓉月饼的做法步骤
1、碱面加入适量水1:3
2、面粉放入烤箱180度烤5分钟。
3、加入转化糖浆。
4、加入花生油。
5、加入碱水
6、搅拌均匀。
7、加入奶粉。
8、加入中粉。
9、搅拌均匀。
10、揉成面团。
11、放入冰箱醒1小时。
12、分割成20克左右面剂子。
13、用手压扁面皮。
14、加入40克馅料。
15、包圆。
16、滚上面粉后拍去多余面粉。
17、放入模具中。
18、轻轻压下手柄。
19、换花片继续做各种月饼。
20、表面喷水。
21、烤箱预热后200度烤5分钟。
22、取出表面刷蛋黄。
23、180度烤15-20分钟。
小窍门
1、要有枧水。(如果买不到枧水,在市场买上食用碱,也就是碱面,一克碱面配三克水)
2、刷蛋液,一定要用细毛刷沾取少一点蛋液,刷前在碗边将多余的蛋液刮掉,只扫月饼表面凸出来的地方就好,这样出来的月饼才会漂亮,剩下其它的操作都是一样的。
3、广式月饼有反油时间,2-3天后吃更棒。
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